Hojaldre de solomillo con salsa roquefort

Ésta receta la hicimos en clase y la hice de nuevo en casa un sábado para cenar. Está buenísima, es una forma distinta de cocinar el solomillo.

Ingredientes;
Hojaldre ya hecho o con esta receta lo elaborais en casa

Harina fuerte 1 kg
Harina floja 500 gr
Mantequilla 1.5 kg
Vinagre c/s
Sal c/s
Agua c/s

Salsa roquefort

Chalota 2 unidades

Roquefort 10 gramos

Brandy c/s

Jugo de carne c/s

Nata 1 gotitas

Para el solomillo

Solomillo de cerdo 1 unidad

Aceite c/s

Sal c/s

Queso roquefort c/s

Elaboración del hojaldre;

-Hacer un volcán con la harina, incorporarle un chorrito de vinagre, y un poco de sal (una cucharada +/-), mezclar bien hasta que no queden grumos. Añadirle un poquito de mantequilla y repetir la misma operación.

-Ir añadiendo agua a poquito, y mezclando, hasta que quede una bola firme y sin grietas.

-Formar un bloque, hacerle un corte en cruz, y estirar dando forma cuadrada, colocar en el centro la proporción de mantequilla empomada previamente y cerrar dando forma de paquete.

-Golpear el bloque suavemente para aplastarlo un poco, y darle 2 vueltas sencillas. Reposar 2h  en cámara y volver a darle 2 vueltas sencillas. Reposar en cámara 2 horas y  darle las 2 últimas vueltas sencillas.

Reservar.

Elaboración de la salsa roquefort;

Picar la chalota, añadir el queso y fundir, le añadimos el brandy y flambeamos, añadimos el jugo de carne y una gota de nata. Y lista!

Elaboración del solomillo;

Cortar el solomillo en trocitos de 15 gr y marcar en aceite.

Cortamos circulos de hojaldre en el que encima pondremos entre 2 a 4 trocitos de solomillo y un trocito de queso roquefort encima, después lo cerramos con otro círculo de hojaldre.  Pintamos con huevo y horneamos a 180ºC 18-20’.

Intentad evitar llenar con demasiados trocitos de solomillo, ya que puede que os pase como a mi que no se cerraba del todo la masa de abajo con la de arriba y al hornear no quedaron bonitos.