lunes, 7 de marzo de 2011

PECHUGA A LA VILLAROY




Ingredientes de la bechamel;
150 gramos de mantequilla
50 gramos de cebolla
50 gramos de champiñón
120 gramos harina
0.500 l de leche
0.500 l fondo de ave
c/s salpimienta
c/s nuez moscada


Elaboración de la bechamel;

Hervir la leche con el fondo.
Rehogar el champiñón y la cebolla cortados en brunoise, en una sartén con mantequilla previamente derretida.
Añadir harina a la sartén y continuar rehogando 5-7 minutos más.
Mojar Con leche y fondo caliente, a la sartén que hemos apartado previamente del fuego para que se enfríe y ligar la mezcla.
Rectificar de salpimienta y nuez moscada. Reservar.
Elaboración del plato;
Enfriar las pechugas que previamente hemos cocinado en una sartén con poco aceite,una vez frías pasar por la bechamel.
Una vez lleven bechamel por encima y por debajo, envolver en film y dejar enfriar en congelador para que la bechamel se adhiera a las pechugas.
Una vez frías sin llegar a estar congeladas, pasar por harina, huevo y pan rallado, y luego otra vez por huevo y pan rallado. Reservar en nevera..
Freír en sartén con bastante aceite caliente. Escurrir con papel absorbente.

Como guarnición y decoración;
He añadido unos montaditos con ensalada, una rodaja de tomate, otra de queso de cabra y una oliva encima. Algo ligero ya que la Pechuga Villaroy es un plato contundente.

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