martes, 22 de febrero de 2011

POLLO AL AJILLO CON PATATAS PAJA






Ingredientes;
1 pollos, 20 trozos
1 cabezas de ajo, cortados en paisana fina.
Perejil en paisana fina c/s
1/2 litro de vino blanco
¼ de litro de brandy
1/2 litro de fondo de ave
2 guindillas
Harina c/s
Sal y pimienta c/s

Elaboración;
1. Flamear el pollo para quitarle restos de plumas y pelos después de aviarlo.
2. Trocearlos el pollo en 20 partes.
3. Limpiar los trozos en agua y dejar escurrir. Reservar.
4. Cortar los ajos en paisana fina. Reservar.
5. Cortar el perejil, en brunoise y repasar varias veces hasta dejarlo bien picadito. Reservar.
6. En una bandeja , repartir un poco de sal y pimienta, poner encima los trozos del pollo y echar por encima sal y pimienta para que quede por encima y por debajo.
7. Enharinar, pasando los trozos a otra bandeja con harina, luego sacudir la carne para quitar la harina sobrante.
8. Poner el rondón al fuego, añadirle aceite, hasta que cubra el fondo del rondón
9. Añadir los trozos del pollo enharinados, cada rondón partes iguales de carne, sellar el pollo con la temperatura del aceite.
10. Añadir dos guindillas en el rondón.
11. Una vez sellado el pollo, cuando haya tomado ya un colorcito dorado, separar las piezas de carne dejando un hueco en medio donde añadiremos el ajo cortado en paisana fina hasta que coja un poco de color.
12. Añadir 1 cucharada y media de harina en el rondón.
13. Dejar cocer durante unos minutos la harina, para que no deje sabor.
14. Añadir ¼ de litro de coñac, inclinar el rondón y flambear hasta que el alcohol se evapore.
15. Cuando la llama se apague el alcohol se habrá evaporado, entonces añadir 1/2 litro de vino blanco.
16. Se remueve, y a continuación añadimos ½ litro de fondo de ave. Se deja cocer durante 10-15 minutos a fuego bajo, el tiempo depende del corte de la carne, el recipiente a usar y la intensidad del fuego.
17. Salpimentar y rectificar.
Una vez servido el pollo espolvorear con el perejil picado para decorar.

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