tomates rellenos

Ingredientes;

2 unidades Tomate

1 unidades Cebolla tierna

1/2 unidad Pimiento verde

15 gramos Alcaparras

15 gramos Pepinillos

70 gramos Atún

2 unidades Huevos cocidos

c/s Perejil

2 unidades Aceitunas negras s/h

c/s lechuga romana

c/s Aderezo a la francesa ( 4 partes de aceite + 1 parte de vinagre + cucharadita mostaza a la antigua)

1. Cortar ¼ de la parte superior de los tomates, previamente escaldados, refrescados y pelados.

2. Vaciar la pulpa y reservar en nevera.

3. Cortar la pulpa del tomate, la cebolla, el pimiento, las alcaparras, los pepinillos y las yemas en brunoise (casi picado). Reservar en nevera.

4. Desmenuzar el atún previamente escurrido y mezclar todos los ingredientes en un bol.

5. Añadir a la mezcla la cantidad suficiente que necesitemos de aderezo a la francesa y remover hasta mezclar bien. Dejar macerar un tiempo. (Si es para el mismo día pues una hora +/-)

6. Rellenar los tomates con la mezcla, coronar con las claras que previamente hemos rallado y una oliva negra.

Buen provecho!