Cabernet Sauvignon-Chardonnay

Este post va de vinos, una pequeña lección de vinos mejor dicho.

Y no un vino cualquiera, sino al Cabernet Sauvignon y al Chardonnay de Vilarnau.

El Cabernet Sauvignon, procede de las viñas más viejas de Cabernet Sauvignon del Penedés con más de 30 años.
Se vendimia en su momento óptimo de madurez, para realizar una premaceración en frío y pasar 20 días en contacto con sus holejos.
En  nariz destacan las notas a frutas maduras, como ciruelas negras, con fondo especiado de pimienta blanca, conformando un carácter muy varietal y mediterráneo.
Es ideal para acompañar:
Carnes rojas como las carnes de caza, el cordero, carnes a la parrilla o en guisos.

Y por último, el Chardonnay.
El Chardonnay es un vino que une dos conceptos innovadores, viticultura de precisión y vendimia nocturna para mantener la calidad de la uva.

Una vez terminada la fermentación se realiza una vez por semana el Battonage.
El tiempo en barrica de esta parte del coupage es de 6 meses.

Y por su hay alguna duda, os explico.

Battonage o el batoneo,  es remover el vino desde el fondo durante un determinado tiempo.

Y el Coupage, es un término francés que se utiliza para describir el arte de la mezcla de vinos con el fin de unificar o complementar las cualidades de los mismo.

¿Qué significa viticultura de precisión?

Significa que que cada lota, inclusive cada planta, son tratados en forma individual y manual, utilizando la última tecnología disponible para maximizar la calidad.

Cada planta es analizada en forma individual para que pueda alcanzar su máximo potencial.

Se obtiene uvas de calidad y se asegura la obtención de un gran vino.

Se presta atención extrema hasta el mínimo detalle en cada planta durante la estación de crecimiento para maximizar la calidad.

¿Por qué la vendimia nocturna?

La vendimia nocturna se inicia sobre las 12 de la noche y se aprovecha el frescor y el silencio de la noche para la recogida de la uva, con temperaturas que, en algún caso, han bajado de los 8 grados.
Los grados de temperatura ambiente es fundamental para que la uva recogida se altere lo mínimo posible evitando de ese modo la oxidación de la misma.
Sus características organolépticas llegan casi intactas al momento en el que quedan convertidas en mosto.

Gracias a Vilarnau por colaborar.