A cuinar!

Cómo hacer una hamburguesa casera

2012-03-04T12:18:00.001+01:00

Hola a tod@s!

Hoy voy a explicaros cómo se elabora una hamburguesa casera, tanto el pan como la hamburguesa.
Para ello voy a daros dos recetas, una de ellas está escrita en una ficha técnica, se trata de un pan de leche buenísimo que elaboramos en clase de pastelería. Su elaboración es mucho más compleja y se necesitan más ingredientes y la otra receta viene de la mano de webosfritos.es, que es sencilla y sus ingredientes son muy básicos, para aquellos que no queráis complicaros demasiado.

El pan, receta de webos fritos;
500 gr harina de fuerza
10 gr levadura fresca
10 gr sal
20 gr azúcar
1 huevo mediano
125 ml agua tibia
150 gr leche entera
25 ml aceite de oliva
c/s sésamo
c/s agua

Elaboración;
Diluir la levadura con el agua tibia.
Mezclar la harina, con la sal y el azúcar, por otro lado la leche, el huevo y el aceite todo batido.
Mezclamos todo y por último añadimos la levadura diluida en agua, amasamos unos minutos dentro del bol y cuando se pueda sacamos la masa y seguimos amasando fuera.(Si vemos que la masa queda pegajosa, añadimos un poquito de nada de harina)
Dejar fermentar la masa en un bol cubierta con un paño, cuando duplique de volumen cortamos la masa en porciones de 100 gr, boleamos, aplastamos un poquito con la mano y dejamos de nuevo reposar hasta que doblen su tamaño.
Pintamos con un poco de agua, espolvoreamos con sésamo por encima y horneamos a 200º entre 12-15'.
Dejamos enfriar en rejilla y listo!

Para la hamburguesa, como no tenía huevos necesité pan rallado para darle consistencia a la masa, éstos son los ingredientes;

150 gr carne picada de cerdo (o cualquier tipo de carne que te guste triturada)

2 cucharadas soperas de pan rallado

c/s de Especias De La Toscana de Carmencita (Es mi ingrediente estrella, le dió un sabor espectacular)

Es un molinillo para sazonar platos de pasta, pero como lleva sal marina, orégano, pimiento rojo deshidratado, albahaca, pimienta negra, tomate deshidratado, ajo, cebolla, romero, tomillo y mejorana en la carne queda estupendamente bien.

Elaboración;

Amasas bien todos los ingredientes, y con la ayuda de un cortapastas redondo grande y encima de un papel sulfurizado, le damos forma redonda a la masa y aplanamos con las manos. En un sartén bien caliente vuelta y vuelta y listo.

La hamburguesa es al gusto, yo le puse pepinillo en juliana, cebolla confitada, tomate en rodajas, lechuga, suelo ponerle queso pero no tenía, y por último ketchup y mostaza.

Por último, aquí os dejo la ficha técnica con la otra receta por si os atreveis;

FICHA TÉCNICA
NOMBRE DE LA ELABORACIÓN: PAN DE LECHE (PAN DE HAMBURGUESA)
TIPO:	CLASIFICACIÓN:
INGREDIENTES
PRODUCTO:	CANTIDADES:
Harina fuerza Sal Azúcar Leche en polvo Miel Huevos Leche entera Mantequilla Levadura Huevo para pintar Sésamo	500 gramos 12 gramos 40 gramos 25 gramos 20 gramos 1 unidad 250 gramos 50 gramos 25 gramos C/S C/S
ELABORACIÓN
MISE EN PLACE UTENSILIOS; 3 bols, tamiz, peso, recipientes para cada ingrediente, varilla, cuchara, film, placa de horno encamisadas, pincel, puntilla. MISE EN PLACE MATERIA PRIMA; harina tamizada, huevos batidos.
DESARROLLO: 1. Mezclar líquidos por una parte (leche + huevos + miel) + sólidos por otra parte (harina + sal + azúcar + leche en polvo + levadura). 2. Hacer mantequilla en pomada. 3. Mezclar todo junto haciendo volcán. 4. No reposar en bloque, sino dividirlos, pesar, bolear y dejar en placa de horno encamisada. 5. Aplastar los bollitos con la mano, pintar de aceite y dejar reposar hasta que doblen su volumen. 6. Una vez doblen el volumen, hacer un pequeño corte a un lado, pintar de huevo + leche y espolvorear sésamo por encima. 7. Hornear a 190ºC durante 20’, hasta que estén dorados. 8. Dejar enfriar en rejilla, congelar una vez frío si se desea.

Caída en el precio de los alimentos según Banco Mundial

2012-02-26T16:32:00.000+01:00

Según informes del Banco Mundial el precio de los alimentos cayó un 8% entre septiembre y diciembre de 2011, factor que podría mantenerse durante este año. Pese a esta cifra alentadora, los expertos aconsejan mantenerse alerta ante varios factores de alcance mundial que podrían cambiar esta cifra e invertir la tendencia.

Entre los factores de riesgo estarían los fenómenos climáticos negativos como ‘La Niña’ y la situación política en el Medio Oriente, los cuales encienden las alarmas sobre la volatilidad en las cotizaciones de los alimentos. “Proyectamos un crecimiento moderado de los precios de los combustibles, pero cualquier noticia negativa en esta región puede cambiar esto”, señala José Cuesta, economista senior del Banco Mundial y coordinador de la publicación Food Price Watch.

Para el Banco Mundial el alza de los precios de los alimentos se traduce, en primera instancia, en una reducción en la dieta de los hogares con menos recursos. De ahí que para los expertos, los gobiernos deben emprender políticas públicas que mezclen el corto y el mediano plazo para mitigar los efectos del alza en los precios, a mitigar los efectos en los menos favorecidos; y en el largo plazo, a invertir más en la productividad agrícola.

Fuente: catering.com.co

Texto copiado de www.espaciogastronomico.com

Cómo hacer torrijas, How to make french toasts

2012-02-25T21:03:00.001+01:00

Ingredientes;
400 gr brioche (O cualquier tipo de pan)
300 gr leche
100 gr nata
1 rama de canela
Piel de 1 limón
2 huevos
100 gr azúcar
10 gr canela
Aceite de girasol para freír

Elaboración;
Cortar el brioche a dados de 4 cm, rallar un limón, infusionar la leche con la nata, la piel de limón y la rama de canela.
Colar la leche infusionada, remojar el brioche en la leche y escurrir, pasar por huevo batido, freír las torrijas en aceite de girasol y escurrir sobre papel absorbente. Pasar en caliente por azúcar y canela juntos.

Un dato curioso, en mi ciudad Alcoy en algunas panaderías venden un pan especial para torrijas. Es una especie de pan liso tipo viena. Pero se pueden elaborar con todo tipo de pan aunque con ese pan están más esponjosas.

Mis FCT

2012-02-24T21:40:00.001+01:00

Hola a tod@s!

Estamos a 24 de febrero, dentro de practicamente un mes empiezo las prácticas.
Las dudas me corroen...

Voy a hacer las prácticas en el Restaurante L'Escaleta, nada menos. Cuenta con una estrella Michelín y dos soles en la guía Repsol.

Un amigo me aconsejó hacer las prácticas allí, me decidí y aposté por L'Escaleta. Ahora que lo tengo a la vuelta de la esquina siento un poco de inseguridad. Estamos hablando de un restaurante con varios salones para banquetes, comuniones, etc... Nada que ver con los 20 comensales que solemos servir en el instituto.

Pero bueno valor y al toro, que por mí no sea.

Ensalada con salmón y conservas Serrats

2012-02-23T20:52:00.000+01:00

Hoy he recibido un correo, que me ha alegrado bastante el día.

Han publicado mi receta en el blog de conservas Serrats. Que por cierto, os recomiendo que os paseís por su blog de vez en cuando porque publican un montón de recetas de otros blogeros muy ricas y sobretodo fáciles de hacer. Y no sólo recetas, tambien en el apartado de curiosidades hablan de nuevos productos que van a lanzar y bastante información sobre gastronomía.

Os dejo el link de mi receta por si os animaís a hacerla, que una ensaladita así es muy apetecible y nada pesada.

http://lacocinadeserrats.com/ensalada-con-salmon-y-conservas-serrats/

Hojaldre de solomillo con salsa roquefort

2012-02-22T21:08:00.000+01:00

Ésta receta la hicimos en clase y la hice de nuevo en casa un sábado para cenar. Está buenísima, es una forma distinta de cocinar el solomillo.

Ingredientes;
Hojaldre ya hecho o con esta receta lo elaborais en casa

Harina fuerte 1 kg
Harina floja 500 gr
Mantequilla 1.5 kg
Vinagre c/s
Sal c/s
Agua c/s

Salsa roquefort

Chalota 2 unidades

Roquefort 10 gramos

Brandy c/s

Jugo de carne c/s

Nata 1 gotitas

Para el solomillo

Solomillo de cerdo 1 unidad

Aceite c/s

Sal c/s

Queso roquefort c/s

Elaboración del hojaldre;

-Hacer un volcán con la harina, incorporarle un chorrito de vinagre, y un poco de sal (una cucharada +/-), mezclar bien hasta que no queden grumos. Añadirle un poquito de mantequilla y repetir la misma operación.

-Ir añadiendo agua a poquito, y mezclando, hasta que quede una bola firme y sin grietas.

-Formar un bloque, hacerle un corte en cruz, y estirar dando forma cuadrada, colocar en el centro la proporción de mantequilla empomada previamente y cerrar dando forma de paquete.

-Golpear el bloque suavemente para aplastarlo un poco, y darle 2 vueltas sencillas. Reposar 2h en cámara y volver a darle 2 vueltas sencillas. Reposar en cámara 2 horas y darle las 2 últimas vueltas sencillas.

Reservar.

Elaboración de la salsa roquefort;

Picar la chalota, añadir el queso y fundir, le añadimos el brandy y flambeamos, añadimos el jugo de carne y una gota de nata. Y lista!

Elaboración del solomillo;

Cortar el solomillo en trocitos de 15 gr y marcar en aceite.

Cortamos circulos de hojaldre en el que encima pondremos entre 2 a 4 trocitos de solomillo y un trocito de queso roquefort encima, después lo cerramos con otro círculo de hojaldre. Pintamos con huevo y horneamos a 180ºC 18-20’.

Intentad evitar llenar con demasiados trocitos de solomillo, ya que puede que os pase como a mi que no se cerraba del todo la masa de abajo con la de arriba y al hornear no quedaron bonitos.

Packs Indonesios Lidl

2012-02-21T21:53:00.002+01:00

Hoy escribo este post para hablaros de este pack de comida Indonesia que venden en el Lildl, lo compramos por probar a ver que tal y como nos gustó mucho pensé en compartirlo por aquí.

Este pack lo incluye todo excepto la carne, que puedes utilizar pechuga de pollo o pavo, lomos de cerdo tiernos...

Paso 1, marinar la carne con el preparado y un poco de aceite de oliva.

Paso 2, Hervir el arroz, con sal, unas gotas de aceite de oliva y una hoja de laurel. Escurriéndolo previamente con agua bien para que el grano quede más suelto.

Paso 3; hidratar las verduras con 100 ml de agua.

Paso 4, saltear la carne marinada en un wok, con el mismo aceite de la marinada.

Paso 5, una vez dorada la carne añadir las verduras hidratadas con el agua. Y dejar hervir para evapore y quede más espeso.

Paso 6; añadir al sobre con la salsa de cacahuetes 150 ml de agua y llevar a ebullición hasta que espese. Reservamos en un platito a parte para que cada uno se sirva la que quiera.

Y ya tenemos nuestro Nasi Goreng con salsa satay (de cacahuetes), acompañado de cebolla crujiente.

Arroz al horno

2012-02-20T16:59:00.000+01:00

Ingredientes para 2 personas;
4 costillas de cerdo
1 botifarra de cebolla
200 gramos de arroz
1 patata mediana
1 loncha de panceta fresca
1 cabeza de ajos pequeña
300 ml de fondo de ave
c/s de cúrcuma o azafrán
150 gramos de garbanzos (de bote o al natural dejándolos en remojo el dia de antes)

Yo utilizo sólo dos recipientes, la sartén y la cazuela de barro.

La sartén que con aceite bien caliente, marco la carne y la reservo. En el mismo aceite marco la panceta y la botifarra y la retiro. Se fríe la patata a rodajas y se retira, se dora la cabeza de ajos y se reserva y por último en el mismo aceite rehogo el arroz.

Lo incorporo todo en la cazuela de barro, por último añado el arroz y minutos antes de meter en el horno que debe estar precalentado a 200º, le añado el fondo blanco bien caliente. Introducimos en el horno y cocemos 30-45' dependiendo de como te guste el arroz. Y de la eficacia del horno.

Etiquetas y más etiquetas

2012-02-11T21:19:00.000+01:00

Cereales

Leche LA VAQUERA

Los datos proceden de la Coordinadora Estatal de Comercio Justo (CECJ). De acuerdo a la información facilitada por las importadoras asociadas a esta organización, los productos de comercio justo vendidos en 2010 en nuestro país provinieron de 40 países distintos. La lista es similar a la de los últimos años, pero la variedad de artículos se amplía de manera constante. Los proveedores se reparten entre Latinoamérica, Asia, África, Europa y Oriente Próximo. En cuanto a los productos, se dividen entre alimentos y artículos de artesanía.

Proceden de 35 países, sobre todo, latinoamericanos (15), asiáticos (9) y africanos (8). Pero se puede especificar más, en función del producto. El café de comercio justo que se comercializa en España a través de las organizaciones miembro de la Coordinadora procede de 13 países: 11 latinoamericanos y 2 africanos. Esto permite disfrutar cada vez de más variedades. Las galletas, los tés e infusiones tienen su origen en 11 países. Las primeras proceden de 9 países de América Latina y 2 de Asia, mientras que los tés e infusiones llegan de 6 países asiáticos, 3 africanos y 2 latinoamericanos.

Sorprende que la mayoría de los países latinoamericanos (93,8%), 15 de los 16 según la CECJ, exportan productos alimenticios a España. También el 80% de los países africanos y asiáticos exportaron alimentos, estos últimos, con la excepión de café, bebidas alcohólicas, mermelada y miel.

La crisis económica es global y el impacto afecta a todos: a las organizaciones importadoras, los productores locales del Sur, las tiendas y puntos de venta del Norte, así como a las entidades que centran su actividad en la sensibilización. De este modo lo enumera la Coordinadora, que resalta cómo la caída de las ventas ha afectado más al comercio justo que al tradicional.

En cuanto a las tiendas, la CECJ apuesta por ellas como "espacios de sensibilización, de educación en valores y prácticas solidarias". Por este motivo, defiende su consolidación y sostenibilidad económica, para lo cual aconseja la posibilidad de aplicar fórmulas cooperativas o de grupos de consumo, "práctica muy extendida ya entre organizaciones sociales similares de otros países europeos, e incluso, entre muchas entidades de comercio justo españolas".

Información procedente de: http://www.consumer.es/web/es/solidaridad/economia_solidaria/2011/11/22/205000.php

Verduras al horno con Carmencita

2012-02-11T20:58:00.000+01:00

Me gusten más o menos, hay que comer verduras.
La manera más sana de comerlas es asadas al horno o a la plancha.

Y hoy gracias a Grill verduras de Carmencita, me han salido mucho más sabrosas.

Hay que tener presente que comer sano es muy importante.

Tarta tatín de manzana con crema pastelera

2012-01-23T18:22:00.000+01:00

Ingredientes para la crema pastelera;

40 gramos harina floja

100 gramos de azúcar

1 ramas de canela

1/2 litro de leche

3 huevos

1 yemas

250 ml nata para montar

Ingredientes para el caramelo rubio;

375 gramos azúcar

150 ml agua

Otros ingredientes;

2 manzanas

hojaldre

Elaboración de la crema pastelera;

Infusionar leche con canela.

Batir huevos con la yema, añadir el azúcar y la harina tamizada.

Cuando la leche hierva, retirar y echar poco a poco a la mezcla mientras batimos.

Calentar al fuego hasta que espese y no haya sabor de harina.

Elaboración del caramelo rubio;

Llevar a ebullición el agua con el azúcar hasta los 150º, y añadir una capa en cada molde de base. Dejar que se solidifique.

Elaboración final;

Cortamos las manzanas a gajos.

Dejamos que se enfríe la crema pastelera, que se solidifique el caramelo.

Cogemos el recipiente donde vayamos a hornear la tarta, añadimos el caramelo.

Encima la manzana en gajos, repartimos la crema pastelera encima de las manzanas, uniformemente.

Y por último, colocamos la lámina de hojaldre encima sin aplastar.

Horneamos a 200º durante 15', los últimos 3' bajamos a 180º.

Sacamos del horno le damos la vuelta con mucho cuidado, quedando las manzanas en la zona de arriba y volvemos a hornear para que se doren 5' más aprox.

Dejar enfriar y reservar en frío si no se va a consumir en el momento.

Tronco de navidad

2012-01-21T20:54:00.000+01:00

Esta recepta sincerament, és un mix entre el tronco de navidad que sol rellenar-se de nata o crema de torró i el tronco de navidad que es fa amb moniato relleno de fruta escarchada.
I sabeu que? Estava bonísim, està mal dirh-ho però es així.
Si alguna volta s'animeu a provar aquest mix, compartisc l'experiment.

Ingredientes para el bizcocho;
8 huevos
200 gr azúcar
200 gr harina

Ingredientes para el relleno;
c/s fruta escarchada
c/s turrón blando
c/s turrón de limón (turrón nieve le llaman)

Ingredientes para el almíbar;
575 gr azúcar
510 ml de agua

Ingredientes para el recubrimiento;
300 gr chocolate negro para fundir
c/s de azúcar glass

Preparaciones previas
Hacer almíbar espejuelo, hasta que llegue a 100º de temperatura y reservar.
Tamizar la harina que vayamos a utilizar para el bizcocho.
Cortar la fruta escarchada y el turrón en tiras finas y a lo largo.

Elaboración del bizcocho
Batir las yemas con el azúcar hasta punto bizcocho (cuando haya duplicado el volumen, esté más espeso y hayan surcos pequeños como burbujitas en la masa), añadir harina y removemos en movimientos envolventes (a poder ser mezclar con la mano). Escudillar en manga y hornear sobre placa de horno con papel sulfurizado a 200º hasta que comprobemos que está listo. Pinchamos el centro del bizcocho, si el palillo sale limpio ya está listo.
Este punto es muy importante, en cuanto esté listo enrollamos el bizcocho en caliente sin quitar el papel sulfurizado y dejamos enfriar asi.

Elaboración del tronco
Cuando el bizcocho esté frío, desenrollamos despacito y con cuidado, calamos con el almíbar como si de una tarta se tratara con un pincel de silicona. Colocamos en el orden que queramos pero sin que coincidan los colores la fruta cortada a tiras y el turrón, como veis en la foto. Calamos un poco de almíbar por encima de la fruta y enrollamos de nuevo a medida que avanzamos. Una vez rellenado cubrimos con film y dejamos que repose.
Mientras reposa fundimos el chocolate, cuando hayan pasado una hora y media o dos colocamos el tronco encima de una rejilla. Echamos el chocolate fundido por encima cubriendolo todo sin dejar ningun rincón. Con la ayuda de un tenedor hacemos lineas curvas encima del chocolate, dejamos que se enfríe el chocolate.
Un poco ante de servir y en frío, espolvoreamos azúcar glass por encima y listo!

Tiramisú en copa

2012-01-21T20:09:00.000+01:00

El dia 3 de decembre de l'any passat, va ser el meu aniversari.

Va ser un aniversari trist, el primer sense el meu millor amic (el meu gos Ximo).
Com no estaba massa d'humor no vaig fer tarta, aixi que per fer algo especial vaig fer tiramisu en copa com la que vam fer a classe.
Espere que vos agrade la idea.

Ingredientes para la crema;

200 gr azúcar

100 gr agua

10 yemas de huevo

1 kg de mascarpone

Mezcla para calar el bizcocho;

300 gr café fuerte

75 gr licor de avellanas

Bizcocho;

8 huevos

200 gr azúcar

200 gr harina

Decoración;

Polvo de cacao amargo

Preparaciones previas

Crema; elaborar almíbar a 108º, separar las yemas.

Mezcla; pesar los ingredientes y mezclarlos.

Bizcocho; tamizar harina

Elaboración

Bizcocho;

Batir las yemas con el azúcar hasta punto bizcocho, añadir harina en movimientos envolventes. Escudillar en manga y hornear a 200º hasta que comprobemos que está listo.

Crema;

Batir yemas en kitchen hasta punto de bizcocho, añadir almíbar a chorro fino con la kitchen al 1. Enfriar en baño maría frío, hasta temperatura de cámara. Mezclar con queso mascarpone, evitando que quede líquido.

Emplatado y decoración

Situar al fondo de la copa un disco de bizcocho calado de café licor, situar crema por encima, colocar otro bizcocho calado, volver a cubrir con crema y dejar reposar en cámara.

Un poco antes de servir espolvorear cacao amargo.

Ferran Adrià ha recibido la Medalla de Oro, de la Real Academia de Medicina y Cirugía en Murcia

2012-01-14T20:52:00.001+01:00

16 / Diciembre / 2011

El cocinero ha inaugurado los actos de conmemoración del Bicentenario de laReal Academia de Medicina y Cirugía y ha recibido la Medalla de Oro de dichainstitución

El chef catalán Ferran Adriá ha aseguradohoy que las altas tasas de obesidad en España se deben, sobre todo, a la faltade ejercicio físico, y ha destacado que este, junto con una buena alimentaciónbasada en “comer de todo, sin dietas pero sin excesos”, son clave para preveniresa y otras enfermedades.

El reconocido cocinero ha hecho estasdeclaraciones en Murcia, donde ha inaugurado los actos de conmemoración delBicentenario de la Real Academia de Medicina y Cirugía y ha recibido la Medallade Oro de dicha institución.

Adriá ha consideradolaobesidad como uno de los principales “lastres para la salud”, y ha aseguradoque para evitarla es fundamental incorporar el ejercicio a la vida diaria “comoalgo normal, sin hacer grandes cosas,simplemente caminar media hora”.
Además, ha subrayado la importancia de generar un “diálogo entre la medicina yla cocina” para hacer de esta última una “herramienta de prevención”, pero sinllegar a “obsesionarse” con dietas, ya que “la política de la prohibición nofunciona”.

El cocinero, que actualmente colabora conla Universidad de Harvard (Estados Unidos) en un proyecto sobre técnicasculinarias basadas en la experimentación científica, ha destacado que “paracomer bien es importante cocinar bien” y, para eso, es importante crear unnuevo concepto de la “cocina en casa”.

Segun ha explicado ,la incorporación de la mujer al mercado de trabajo “ha hecho el mundo másjusto, pero ha motivado que cada vez se cocine menos”. En este sentido, haapuntado que en el 60 por ciento de los hogares con una o dos personas nunca secocina.

Por eso, el chef ha subrayado que hay quebuscar nuevas fórmulas y organizarse: “Nadie tiene tiempo de hacer un buencaldero o un guiso de larga cocción a menos que haya sido previsor y haya hechoantes el sofrito, el caldo, y los tenga congelados y listos para usar”, harecomendado.

Adrià, que a finales del pasado juliocerró su restaurante El Bulli paradedicarse a la investigación culinaria a través de El Bulli Foundation, haasegurado que hay que dejar de lado la cocina “solo como placer” y subrayar sulado “funcional” y su importancia para una buena calidad de vida.

Las fotos son de la Agencia Efe, y del Periodico Digital, Diario Si.com

La noticia es del periódico Gastronómico, y me ha parecido muy interesante.
Aunque debo reconocer que cuando he leído el titular, he pensado -Medicina, cirugía y Ferran Adrià? Pero luego hablan de la obesidad y de la falta de tiempo para cocinar bien.

Gastrofestival, el centro mundial de la gastronomía

2012-01-14T20:41:00.004+01:00

Bueno, ja sabeu desde el 23 de gener fins al 5 de febrer, en Madrid està el Gastrofestival preparat.
Vos deixe el link, http://www.esmadrid.com/gastrofestival/ per a qui no puga anar com jo, almenys per a cotillejar alguna coseta.

Navidad Parte 1

2012-01-12T21:57:00.001+01:00

Hola a tod@s.

Aunque con mucho retraso, este post trata sobre unas bandejas que hice en navidad para llevarlas a casa de mis padres y otra igual a la familia de mi novio.

Nada llena más, que cuando te invitan a cenar en navidad llevar una bandeja como esta, que aunque haya salido mejor o peor la has hecho con muchas ganas y con mucho cariño.

MANTECADOS:
180 gramos de azúcar glass
ralladura de un limón
150 gramos de harina de almendras
2 yemas de huevo
230 gramos de manteca de cerdo
480 gramos de harina floja

La harina de almendras y la harina floja se tamiza.
La manteca de cerdo se empoma.

Se mezcla todo, se trabaja la masa hasta que quede homogénea.
Se extiende con un rodillo, se corta con un cortapastas de la forma que os guste.
Colocamos sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado, pintamos de clara de huevo.
Horneamos a 160º haqsta que estén doraditos.
Sacamos, dejamos enfriar sobre rejilla.
Cuando estén fríos espolvoreamos azúcar glass por encima.

PASTISSETS DE CABELLO DE ANGEL:

-Ingredientes para unos 15-17 pastissets

La masa;

150 ml aceite de oliva

100 ml anís seco

75 gramos almendra en polvo

250 gramos de harina floja

El relleno:

250 gramos de boniato

150 gramos de azúcar

1 rama de canela

piel de 1 limón

Elaboración;

Antes que nada hervimos el boniato.

Cuando esté, lo pelamos y lo pesamos.

En un cazo cocemos la pulpa de boniato con el azúcar, la rama de canela y la piel de limón.

Al mínimo durante 30', removiendo para evitar que se queme.

Hay que tener mucho cuidado y controlar mucho este paso.

Mientras mezclamos todos los ingredientes de la masa hasta que quede homogénea.

Dejamos enfriar la cocción del boniato, pero antes en caliente le retiramos la piel de limón y la rama de canela.

Cogemos una bola de masa y la colocamos encima de papel.

La cubrimos con papel y con el rodillo estiramos la masa, con un aro cortamos la masa.

Rellenamos con boniato una vez ya frío, esto es importante.

Cerramos como si se tratase de una empanadilla.

Pintamos los pastissets con huevo batido y a continuación espolvoreamos por encima azúcar y canela.

Horneamos a 170º durante 30'.

Pero como siempre digo, depende del tipo de horno que tengais. Hay que ir comprobando.

De todas formas si teneis alguna duda, entrad aquí donde hay fotos de la elaboración.

En los pastissets de cabello de angel, yo hasta el momento no sé elaborarlo lo compré hecho. Simplemente hay que seguir los mismos pasos.

COQUITOS:

Ingredientes:

200 gramos de coco

150 gramos de azúcar

2 huevos

1 yema

esencia de vainilla

Elaboración:

Mezclamos todos los ingredientes, cuando quede una masa homogénea introducimos la masa en una manga pastelera con boquilla rizada.

Sobre una placa de horno con papel sulfurizado formamos unos pequeños copitos, horneamos a 170º hasta que tomen color dorado.

MAZAPÁN:

Os dejo el link con un vídeo, donde hice la receta de los mazapanes.

http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/postres/201112/mazapanes-almendras-garrapinadas-12977.html

Es lo que peor me salió, pero fué por mi culpa ya que me quedé corta de almendra molida, se quedó muy pegajosa la mezcla y tuve que añadir más. Me quedaron mazapanes con una masa muy apretada, nada esponjosa para que me entendais de alguna manera.

ROLLOS DE AGUARDIENTE:

Yo los elaboré con la misma masa anterior de los pastissets de boniato, los enrollé y los horneé a la misma temperatura que los pastissets.

Los rollos de aguardiente ni se pintan antes de hornear, ni se espolvorean de nada despues.

La niña que hay en mí

2012-01-02T12:49:00.005+01:00

Hola a tod@s!!

Como ha ido la navidad? Lo importante es poder disfrutarla con la familia y amigos, tengamos o no un pavo relleno en la mesa.

Hoy es día 2 de Enero, se acercan los Reyes Magos. Y me gustaría dedicar este post a la tradición más antigua, bonita y la que más me gusta que se representa aquí en Alcoy desde 1866.

Me refiero al dia de "La burreta", que se celebra el día 4 de enero, donde el embajador real anuncia con su pregón la llegada a la ciudad de Sus Majestades Melchor, Gaspar y Baltasar, venidos de Oriente.
Los niños acuden a escucharle y depositan sus cartas para los Reyes en unas burritas, cargadas con buzones y tiradas por pajes reales. Esa noche, los Reyes Magos leerán todas las cartas de los niños para llevarles los juguetes al día siguiente.

Voy a escribir un trocito de un pregón que tengo guardado del bando real del 2010;

Escolteu tots, menuts i grans, forasters i alcoians,
cosins, sogres, fills, nores, néts i cunyats.
Escolteu tots la veu màgica de l'estrela
que il·lumina aquesta nit mentre baixa de la serra.

Sóc el missatger que no vol baralles,
el que porta somnis i alegries
a fi que ompliu cartes de moltes ratlles,
que les burretes esperen des de ja fa dies.

Escolteu tots el vostre cor,
deixeu-vos portar per la veu de l'amor,
que demà, com ja fa 125 anys,
tornaran a vindre els tres Reis Mags.
...

El dia 5 de enero Sus Majestades, por fin, recorren las calles de Alcoy a lomos de camellos y acompañados por todo su séquito real: pajes, "pastoretes"...

En la cabalgata participan más de mil alcoyanos y alcoyanas.

Los pajes suben a las casas por las fachadas ayudados de largas escaleras. Llevan con ellos regalos que reparten entre todos los niños de la ciudad. Este espectáculo está acompañado por melodías musicales escritas para la cabalgata e interpretadas por las tres bandas de la localidad: Corporación Musical Primitiva, Sociedad Música Nova y Unión Musical y diferentes agrupaciones como La Xafigà de Muro.

Cuando los Reyes Magos llegan a la Plaza de España, en el centro de la ciudad, descienden de sus camellos y se encaminan hacia el Nacimiento. En el momento de la adoración, sus majestades entragan oro, incienso y mirra al niño Jesús. Todo esto acompañado con la interpretación del Magnificado de Händel.

En Alcoy, el rey negro se considera Baltasar y desfila en segundo lugar entre Melchor y Gaspar.

El 23 de diciembre de 2011, la declaración como Bien de Interés Cultural (BIC) para la Cabalgata de los Reyes Magos de Alcoy incluyó que el orden del desfile es el de "Melchor, Baltasar y Gaspar", en lo que supone una de las peculiaridades particulares de esta tradición festiva, cuyo reconocimiento oficial fue aprobado en dicha fecha por el pleno del Consell de la Generalitat Valenciana.

Fuente wikipedia

Pajes entregando regalos.

Espero que os haya gustado este post, mañana me pondré a elaborar los roscones de reyes. Os colgaré la receta y las fotos, animaos a haced roscones!!!

¿ Cómo se celebran los Reyes Magos en vuestras ciudades? Anímate a compartirlo.

Feliz navidad

2011-12-25T12:35:00.000+01:00

Hola a tod@S!

Os deseo una feliz navidad a todos y un próspero año nuevo!!

Disfrutad cocinando y comiendo en familia y con los amigos.

El irresistible ascenso del panettone

2011-12-13T18:12:00.003+01:00

El irresistible ascenso del panettone

Por: Joseccapel

En Navidad ya se sabe, turrones, mazapanes y... panettones.

Me los encuentro en El Corte Inglés, en Mercadona y en cualquiermantequería de barrio. Hace 5 años pensé que su empuje remitiría en cuantopasara la moda pero todo lo contrario. Cada año se consumen más y pronto seconvertirán en un dulce típico de la navidad española Y eso a pesar de que lamayoría son malas copias industriales. Nos llegan desde Italia, encerrados encajas serigrafiadas y a precios no descabellados. Los que distribuye AntiuXixona se venden a 3,25 euros (1/2 kilogramo), y la famosa marca Motta, a 7euros (1 kilogramo). Hasta he visto uno de ½ kilogramo en Mercadona, a 2,40euros. Bizcochos con pasas, más o menos densos y amarillentos, que se perfumancon una esencia artificial que me mata. Un fondo raro a vainillina que se me hametido en el hipotálamo. Ni soporto los que venden aquí ni los que en estaépoca te ofrecen en numerosas pastelerías de Italia.

Dejemos las cosas claras. El verdadero panettone es otra cosa. Nunca seráun dulce popular porque su elaboración es difícil y su coste elevado. Parafermentar hay que partir de una masa madre (agua y harina procedente de trigosno transgénicos) en la que intervienen fermentos de uva y manzana. Masa que sepurifica hasta que su PH se estabiliza en torno a 3,9. Nada de levaduras decerveza, tan típicas de la panadería y bollería convencionales. Cuando lospanettones salen del horno se asemejan a gigantescas magdalenas, esponjosos,altos, alveolados, frágiles y suaves. Antes de que se enfríen hay queatravesarlos en su base con una varilla larga y colgarlos invertidos --requisito imprescindible--como si fueran murciélagos para que no bajen devolumen.

¿Quién ha puesto de moda los panettones en España? Los de rango industrialno tengo la menor idea pero los artesanos el genial Paco Torreblanca (www.torreblanca.net ) Recibió lareceta de un repostero italiano, la ha divulgado entre sus discípulos y la haconvertido en una especialidad estrella de la bollería española contemporánea.Entre ellos los del asturiano Julio Blanco (www.pommesucre.com )que me gustan a rabiar y cuyos tropezones pueden ser de chocolate con naranja,o de mazapán con orejones. A diferencia de los industriales el precio de losartesanos no baja de 20 euros kilogramo. Hay que tenerlo claro: son otra cosa.Algo delicadísimo.

La leyenda italiana asegura que el panettone (pan de Toni) es oriundo deMilán y su origen se remonta al siglo XV. Lo inventó, se supone, un panaderodesconocido con objeto de granjearse la simpatía de su patrón y aumentar lafacturación de la casa. La historia no se la cree nadie pero es la que circula.Por supuesto que en Italia también se hacen panettones auténticos, estaríabueno. Mantengo un recuerdo imborrable de los que compre en una panadería dePompeya hace 3 años.

Asegura Torreblanca que todas las navidades desde su obrador en Elda(Alicante) le envía uno a Alfonso Iaccarino propietario del restaurante “DonAlfonso 1890” (www.donalfonso.com )y que su amigo se lo agradece diciéndole que es el mejor panettone de Italia.Gran cortesía.

Admiro a los italianos, que en los últimos años han colocado en lagastronomía mundial algunos de sus grandes hitos, risottos, carpaccios,raviolis, tiramisu y ahora los panettones. Eso sin hablar del cóctel Bellini,del vinagre de Módena, de los moscatos o las pizzas y tantas otras cosas.

El día que los turrones españoles se conviertan en el dulce de Navidad detoda Europa empezaré a pensar que sabemos algo de mercadotecnia.

Cudié

2011-12-09T17:43:00.002+01:00

Yo pensaba que lo más rico que había probado con almendra marcona eran los turrones de Xixona o les peladilles de mi ciudad Alcoy. Pero he descubierto algo nuevo, les Catànies de Cudié.

¿Qué son les Catànies de Cudié? Os preguntareis..

Es una almendra marcona caramelizada, recubierta con praliné secreto de frutos secos y decorada con cacao en polvo. Tenéis que probarlas...

Pero eso no es todo, tambien fabrican bombones de avellana recubiertos de cacao, bombones de almendra con café, bombones delicatessen elaborados con praliné de coco, trufa de naranja, chocolate negro, chocolate con leche...

Y vinos, cavas, turrón...

Vamos un sinfín de productos de gourmet, que para navidad son ideales para regalar y disfrutar en familia.

Entra en http://www.cudieshop.com/index.cfm y mira todos sus productos!

Tarta de Manzana

2011-12-08T22:44:00.000+01:00

Hoy vengo con una receta de mi amiga Lorena, sólo hay que ver la foto...

Para la masa:

125 g de margarina o mantequilla (a temperatura ambiente, blanda)
125 g de azúcar
8 g de azúcar de vainilla
1 pizca de sal
1 yogur de limón
3 huevos
200 g de harina
2 cucharaditas rasas de levadura en polvo
2 cucharadas de leche

Para la superficie:

25 g de mantequilla
750 g de manzanas

Para el brillo:

2 cucharadas de mermelada de albaricoque
1 cucharada de agua

Elaboración de la tarta de manzana:
Precalentamos el horno a 180ºC.

Engrasamos un molde desmontable de unos 25 cm de diámetro con un poco de mantequilla o aceite y reservamos. Para la superficie derretimos los 25 g de mantequilla en una cazuela al fuego y también lo reservamos para más tarde.

Pelamos las manzanas, le quitamos el corazón y las cortamos.

Para la masa, echamos la mantequilla a temperatura ambiente en un bol, y batimos bien. Poco a poco vamos añadiendo el azúcar, el azúcar de vainilla, una pizca de sal y el yogur de limón y seguimos batiendo.

Añadimos los huevos uno a uno y batimos a máxima potencia. Es importante ir añadiendo los huevos uno a uno, y batiendo entre medias.

Antes de echar la harina, la mezclamos con las 2 cucharadas rasas de levadura y luego la incorporamos a la mezcla. Seguimos batiendo y añadimos las 2 cucharadas de leche.

Llenamos el molde con la masa y lo alisamos con una espatula. Colocamos las manzanas en forma de corona o anillo encima de la masa.

Con una brocha, lo pintamos con la mantequilla derretida que habíamos dejado reservada previamente. Lo metemos al horno precalentado a 180ºC durante unos 45 minutos.

Mientras la tarta está en el horno, y poco antes de que la vayamos a sacar, calentamos las 2 cucharadas de mermelada de albaricoque con una cucharada de agua en una cazuela y la dejamos hervir removiéndola de vez en cuando.

Sacamos la tarta del horno. La pintamos con el almíbar de albaricoque y la dejamos enfriar antes de desmoldarla con cuidado. Y a comer!!!!!! ummmmmmmmm

Lomos de atún en piperada

2011-12-08T15:17:00.000+01:00

Piperada:
cebolla 1 kg
pimiento verde 700 gramos
tomate 1 kg
200 ml aceite
4 dientes de ajo
c/s sal

4 lomos de atún

Elaboración;

Cortar la cebolla, y el pimiento en juliana fina.

Picar los ajos e introducir en un bol con aceite.

Escaldar los tomates, quitar las pepitas y picarlos.

En un rondon sofreir los ajos. Introducir lacebolla, rehogar a fuego medio tapada durante 15 minutos,podemos ir removiendopara que no se pegue. Pasado este tiempo añadimos el pimiento verde,removemos,y tapamos. Rehogamos todo junto hasta que el pimiento ablande, 3’ mas. Incorporamos el tomate y seguimos rehogando durante 20’ mas, rectificamos de sal y reservamos enel rondon.

Con un poco de aceite de la piperada, cocinamos en otra sartén los lomos de atún salpimentados.

Colocamos en el plato un poco de piperada, siempre previamente escurrida. Si hace falta pasamos la verdura por un colador. (Escurrid bien la piperada, porque las verduras sueltan mucha agua y luego queda demasiado líquido en el plato, como en mi caso) Y encima el lomo de atún.

Encima del lomo de atún espolvoreamos un poco de perejil.

Milhojas de after-eight

2011-12-06T21:07:00.001+01:00

Hace unas semanas me tocaba idear un postre y con la ayuda de algún compañero de clase elaborarlo.
Y éste fue mi postre!

INGREDIENTES; (20 personas)

Milhoja dechocolate; Sirope de menta;

50 gramos de chocolate negro/persona 1 litro de agua

50 gramos de chocolate blanco/persona 900 gr azúcar

100 gr miel

Mousse dementa; c/s hojas de menta

400 ml nata montar

600 gr queso mascarpone

120 gr azúcar

9 cucharadas de sirope de menta

15 hojas de menta

PREPARACIONES PREVIAS:

Milhojas; fundir los chocolates.

Mousse de menta; elaborar el sirope, picar las hojas de menta, montar nata.

Sirope de menta; Elaborar un almíbar a 108-110ºC con las hojas de menta y la miel.

PROCESOS BÁSICOS:

Milhojas; Una vez fundido el chocolate negro, extender sobrepapel film encima de una bandeja. Y con un tenedor, dibujar sobre él, con elchocolate blanco fundido. Enfriar en cámara.

Mousse de menta; mezclar queso, azúcar, sirope de menta ypor último la nata bien montada.Reservar en un bol, un poco antes del serviciocolocar en manga con boquilla rizada.

TERMINACIÓN, DECORACIÓN Y SERVICIO:

Con ayuda de un cortapizzas, cortamos cuadrados de milhojas.

En la base del plato ponemos un poco de sirope de menta paraevitar que se mueva la milhoja, escudillamos con manga encima a puntitos uno auno, colocamos otra milhoja encima con cuidado y sin aplastar, volvemos aescudillar con manga, por último colocamos una milhoja.

A un lado del platoponemos un chorrito decorado de forma divertida con sirope de menta.

Encima de la milhoja colocamos una hoja de menta.

EN BUSCA DEL ARROZ IDEAL

2011-12-05T21:43:00.000+01:00

Buscando información para un trabajo que nos han mandado hacer en clase sobre la historia de la gastronomía, me encontré con este artículo de las províncias de Febrero del 2009.
Me ha parecido interesante, y he querido compartirlo aquí.

Si uno pide un arroz en Alicante, lo normal es que el camarero le enseñe la paella, se aleje y vuelva, unos minutos después, con el arroz ya servido en un plato. El restaurante L'Escaleta (Cocentaina) huye de esa tradición, pero no rechaza la forma de cocer el arroz en un capa muy fina. "Decidimos presentar nuestros arroces en unas pequeñas láminas de ración. Así evitamos el típico ritual en el que el camarero presenta la paella y la sirve. Nosotros le damos al cliente una paella rectangular", dice Kiko Moya, chef del restaurante L'Escaleta. Por lo que de nuevo vence la tradición modernizada, algo muy diferente de la actual y de moda cocina moderna.
L'Escaleta es uno de los pocos restaurantes con estrella Michelín de la provincia. Es un lugar en el que se aprecia claramente la combinación entre lo tradicional y lo moderno. Aspecto que también se aprecia en su cocina aunque Kiko se empeñe en decir que no sabe cómo definirla. "Me cuesta describir lo que hacemos en L'Escaleta. Es como cuando a uno le dicen que se defina y él prefiere que eso lo hagan sus amigos", dice el cocinero. Lo cierto es que en la carta de L'Escaleta se presentan platos con productos autóctonos, recreando sabores tradicionales, pero buscando nuevas sensaciones.
Kiko Moya acaba de aterrizar de Madrid Fusión, en donde ha presentado su peculiar Arroz con Bull. "Se trata de un arroz con la parte de la vejiga del atún que nosotros hemos decidido bautizar como los callos del atún. Es un salazón con un fuerte sabor. Lo que hemos hecho es atenuar esa potencia de la sal cambiándole el agua al atún cada 8 horas durante 24", explica Kiko. Quien, además, asegura que es uno de esos platos o amados u odiados.
En L'Escaleta se ha procurado acentuar el gusto por la cocina mediterránea, tanto en sus platos, como en el ambiente del restaurante, "aunque no es algo que nos limite a la hora de seleccionar producto y crear nuevos platos", dice Kiko. Es el caso de la butifarra de calamar con infusión de coco y jengibre. "Combinamos el mar, con el calamar y su tinta, y la tierra con la grasa del cerdo. El resultado ha sido exitoso siendo un plato que ha funcionado muy bien", comenta el cocinero.
Kiko Moya lo tiene muy claro. Para él lo más importante es buscar combinaciones armoniosas de sabores. Y utilizar las nuevas técnicas con sentido y coherencia. "Los nuevos productos que nos permiten texturizar alimentos, o gelificarlos, hacer espumas y demás, pueden ser tan beneficiosos como perjudiciales, puesto que muchas veces se olvida la esencia de un plato, que es el producto principal, por introducir en él las más novedosas técnicas", dice el cocinero. Y añade "que lo que hacemos en L'Escaleta es un trabajo continuado, en el que detrás hay unas 20 personas y del que procuramos analizarlo todo. Esto no es un hoy me levanto y decido ponerle kikos a un plato".
Transmitir sensaciones Dice Kiko que la creatividad en un plato nace de la adaptación de una idea o de la transmisión de sensaciones. "Por ejemplo, ahora están empezando a florecer los almendros. Si quiero transmitirlo en un plato necesito ser lo suficientemente sensible como para captar el contraste que el propio almendro trasmite: la luminosidad de la flor y la calidez del tronco", dice Kiko. Estos son los pequeños detalles que ponen en funcionamiento el trabajo de investigación para crear un plato.
Para este cocinero, el que una comida sea inolvidable depende tanto de la sala como de la cocina. Pero a la hora de centrarse en los sabores, Kiko aconseja a los comensales que se dejen aconsejar por los profesionales y, aunque algo no les guste, que se dejen llevar y se abran a nuevas experiencias. "El resultado será un sabor, un aroma, una imagen que se podrá recordar al cabo del tiempo. Para nosotros, que un cliente llegue a recordar 2 o tres platos de un menú degustación ya es un éxito rotundo", apunta el cocinero.

El (pobre) baile de las estrellas Michelin

2011-12-04T01:47:00.003+01:00

elBulli y Can Fabes pierden la máxima distinción.- El Nerua de Josean Martínez Alija y Rodrigo de la Calle se estrenan en la guía.- Suben a dos estrellas Diverxo, Àbac y el Club Allard

En cada edición, el baile de estrellas Michelin genera expectativas, nervios y decepciones. "Este año va a ser duro", comentaron los responsables de Michelin España con respecto a la guía 2012 para España y Portugal. Duro y difícil como siempre, decían los cocineros, que inevitablemente hacían sus quinielas de deseos, dado el prestigio y la consolidación de la vanguardia culinaria española. Y los peores pronósticos se cumplieron: nada de tres estrellas nuevas. El balance da que pensar: 16 estrellas nuevas y 17 quitadas. Hasta gastrotuiteros franceses decían "¿tanto rollo Michelin para esto?". Y un diplomático Jordi Roca ponía en su Facebook que en esa "noche inolvidable, agria y amarga para muchos, esperemos que el dulce esté por encima de todo".

Pero costaba. Se pierden galones en dos de los mayores activos de la potencia gastronómica catalana. Con el cierre de elBulli el 30 de julio se eliminan del mapa sus tres estrellas y la desaparición de Santi Santamaría ha provocado que Can Fabes se quede solo biestrellado, aunque todos pronostican que volverá la tercera, ya con el hereu Xavier Pellicer. "La tercera estrella es del cocinero, y seguiremos trabajando para recuperarla", decía una sonriente y templada Regina Santamaría. Y menos mal que los Roca mantienen el trío estelar en El Celler, Carme Ruscalleda permanece como cocinera cinco estrellas (Sant Pau de Barcelona más dos en Tokio) y se quedan como están los monstruos vascos de 3 brillos, Arzak, Subijana y Berasategui (con 7 estrellas acumuladas en sus restaurantes multi-regionales).

La sorpresa en este panorama de escasez en la Michelin 2012 para España y Portugal ha llegado en la lluvia de estrellas para Madrid. La arriesgada fusión de casticismo asiático de David Muñoz en Diverxo ha merecido su segunda estrella y el neoclasicismo de Diego Guerrero en el Club Allard subió a dos. "No me lo esperaba. Había muchos rumores y decían que yo era demasiado atrevido para el gusto Michelin. Pero se ha demostrado que no hay discurso único", decía un Muñoz "dispuesto a comerse el mundo".

También se elevó a dos estrellas Jordi Cruz con el Àbac barcelonés. Y cocinó feliz en el Hotel El Palace para los premiados y asistentes al evento, que le dedicaron una ovación.

La apuesta gastrobotánica de Rodrigo de la Calle en Aranjuez ha logrado una estrella y otro arriesgado naturalista, Josean Martínez Alija, obtiene su primera estrella para el Nerua de Guggenheim Bilbao. "Ha llegado en un momento perfecto", decía el vizcaíno por teléfono desde su renovada cocina, que acaba de obtener también 3 soles Repsol. Otro aupado al Olimpo es el cordobés Kisko García con Choco y el oscense Lillas Pastia. Y en este quitaypón michelinesco, el gallego Marcelo Tejedor (emocionado en Santiago) recupera estrella para Casa Marcelo y pierde dos estrellas La Alquería, de Sanlúcar la Mayor (Sevilla). Les suprimen una a Koldo Miranda (Avilés, Asturias), Drolma (Barcelona, por cierre), Lluçanès (Barcelona), A Rexidora (Bentraces, Ourense), Gadus (Cala d'Or, Mallorca), La Solana (Gijón, Asturias), Labroche (Madrid, por cierre), Café de París (Málaga), Tierra (Valdepalacios, Toledo), Ramiro's (Valladolid) e Ikea (Vitoria).

"Quien diga que no le importan las estrellas miente", comentaba estos días Dani García en el congreso San Sebastián Gastronómika. "No creo que haya muchas sorpresas. Siempre se quedan cortos", musitaba Joan Roca, acostumbrado a esperar subida de rango con sus hermanos Jordi y Josep en El Celler de Can Roca (seis años les costó tener la tercera).

Y cortos, cicateros, se han quedado los inspectores de Michelin. Si, según los directivos de la firma de neumáticos, las estrellas se ponen en proporción a las ruedas que se gastan en viajes, parece que hay pocos sitios que merezca la pena mover el coche. Aunque los ocho millones de turistas gastronómicos anuales de España demuestren que algo de valor hay.

Horas antes del evento estelar, los máximos candidatos a los 3 brillos, Andoni Luis Aduriz (Mugaritz), Quique Dacosta (Dacosta) y Dani García (Calima) navegaban entre la resignación y la ilusión tranquila, algo así como la paciencia inteligente que recomiendan los budistas. Con sus momentos de "solidez y estabilidad personal y profesional" tenían bastante, decían horas antes de la gala. Aduriz, a quien en la nota de prensa del Larousse Gastronomique le habían otorgado ya las tres estrellas (vaticinio fallido) se quedó en su restaurante (daba de cenar a René Redzepi y Heston Blumenthal) y no se desplazó a Barcelona. Dani García sí viajó, pero una vez más, para seguir en lista de espera. Como siguen esperando subida a tres estrellas en Atrio (Toño Pérez) y a dos Casa Gerardo (Pedro y Marcos Morán).

Del mismo modo que el pasado año Michelin llevó su noche estelar a San Sebastián, en esta ocasión la ciudad escogida fue Barcelona, en homenaje al otro gran foco gastronómico, Cataluña. Un "menú territorial", de 15 platos y vinos y cavas, fue cocinado por una brigada de lujo con Joan Roca como coordinador. Carme Ruscalleda, Jordi Cruz, Sergio y Javier Torres y Romain Fornell servían sus delicias y repartían abrazos a los colegas.

EL PANORAMA DE LA GUIA 2012: Novedades
Nuevos 2 estrellas

Ábac. Barcelona

El Club Allard. Madrid

DiverXo. Madrid

Nuevos 1 estrella

Maralba. Almansa, Albacete.

Solana, Ampuero, Cantabria.

Rodrigo de la Calle, Aranjuez, Madrid

Nerua. Bilbao,Vizcaya

Choco, Córdoba.

Marqués de Riscal, Elciego, Álava

Lillas Pastia. Huesca

Casamar. Llafranc, Girona

Es Fum. Palmanova, Mallorca

Jardín. Port d'Alcúdia. Mallorca

Annua. San Vicente de la Barquera, Cantabria.

Casa Marcelo, Santiago de Compostela. A Coruña

Silabario. Tui, Pontevedra

MENU CATALÁN DE LA NOCHE ESTELAR
Esto es lo que prepararon los chefs, una brigada de lujo (Carme Ruscalleda, Javier y Sergio Torres, Jordi Cruz y Romain Fornell) coordinada por Joan Roca, para los premiados y asistentes a la gala Michelin en el hotel El Palace de Barcelona

EL CELLER DE CAN ROCA ( Joan, Josep y Jordi Roca):

Brioche de trufa al vapor

Royal de boletus y castañas

Parmentier de calamares al pimentón de la Vera.

Postre láctico

SANT PAU (Carme Ruscalleda):

Mondrian Gastronómico: Brandada de bacalao, pimientos de colores, olivas negras.

Ravioli vegetal, calabacín, berenjena, nabo y jamón Joselito.

Pie de cerdo, almendras, rúcula y cayena.

Postre: Orígenes americanos (chocolate, maíz, yuca y cachaça).

DOS CIELOS (Javier y Sergio Torres):

Crema tibia de mandioquiña con sagú.

Ravioli de foie gras, tomate seco y aceitunas negras.

Liebre a la Royal.

Postre: África: chocolate con especias para comer con las manos.

ÀBAC (Jordi Cruz):

Melón con jamón y nitropiruleta de yogur salado con caviar iraní.

Sobre galleta crujiente, nieve de yogur, néctar de flores y violetas.

Infusión de hojas de higuera con foie gras, migas dulces y saladas.

Tomates en rama desecados con agua de pimiento al aceite de oliva, sardina ahumada, coladura de anchoas, piel de pan y albahaca.

CAELIS ( Romain Fornell):

Macarrones mar y montaña, gratinado al viejo parmesano y trufa blanca.

Hoja de ostra, caviar de vinagre y escaluña, sable de parmesano.

Cucurucho de ceps y avellanas garrapiñadas.

Frambuesa melba cristal.

Gastronomía Alicantina: Los Soles brillan en Alicante

2011-12-03T09:27:00.000+01:00

Gastronomía Alicantina: Los Soles brillan en Alicante: Ayer se presentó la nueva edición de la Guía Repsol con el reconocimiento de dos soles a La Sirena de Peter, y un primer sol a La Taberna de...

Salmorreta

2011-11-27T20:28:00.000+01:00

Ingredientes;

75 m de aceite de oliva 0.4º

1/2 cabeza de ajos

5 ñoras

150 gr salsa de tomate

c/s sal

Elaboración;

Cortar los ajos por la mitad sin pelar.

Se doran en una sartén con el aceite.

Añadimos las ñoras, una vez limpias de pepitas y sofreímos. Cuando el aceite empiece a coger color y sabor de la ñora añadimos la salsa de tomate y rectificamos de sal.

Cuando la ñora esté crujiente retiramos la sartén del fuego, lo pasamos todo a un recipiente alto y lo trituramos con la turmix.

Añadimos un poco de fumet si queremos aligerarla.

Y lista para utilizar en el "Arroz del senyoret", " Fideuà"...

Lo mejor de la gastronomia

2011-11-26T21:57:00.001+01:00

Holas a tod@s!!

Ya hace como unas semanas que no escribo nada, es debido a que se acerca la primera evaluación y es temporada de examenes.

Pero bueno hoy tengo un ratito, donde os contaré mi visita a la feria de la gastronomia del pasado día 12 de Noviembre.

Yo llegué sobre las 14.00, estaba llenísimo de stands de todo tipo. Me encontré con compañeros de mi clase y con mis profesores.

Ya empezábamos a tener hambre así que nos pedimos dos empanadas de un stand con productos de Mallorca, una rellena de verduritas y la otra con sobrasada.

Y luego quisimos probar éstos deliciosos vasitos...

Nos pedimos un vasito de salpicón y otro de tres quesos, riquísimos!!

Y ya veis que originales.

Luego nos fuimos al escenario 2, donde Luis Brea de talleres Martiko explicó cómo cocinar el foie de pato. Que se puede cocinar de la nevera o dejándolo fuera un tiempo antes del cocinado a temperatura ambiente. Pero si se cocina en frío se debe cocinar durante más tiempo a la plancha, y una vez cocinado antes de servir regenerarlo en el horno.

Aquí os dejo unas fotos, de lo que nos dieron a probar en el taller donde Luis hizo un turrón falso de foie.

Más tarde sobre las 17.30 nos fuimos al escenario 1, a ver a Paco y Jacob Torreblanca, donde el maestro pastelero presentó varios postres entre ellos, unos petit-fours dedicado a Steve Jobs. Os dejo fotos.

Y tambien presentó un arroz con leche meloso, patata morada con caviar, y el famoso bloody mary en forma de ostra.

En la foto, en la pantalla grande se puede apreciar la presentación de éste último postre del que os hablaba.

Y por último, vimos a Kiko Moya.

El chef del restaurante L'Escaleta, donde espero poder hacer las prácticas en marzo.

Presentó platos como; -Yema en salazón, Anguila con parmentier de calabaza y salsa de garrofa y por último Cibet de liebre con salsa de remolacha.

Os dejo alguna foto.

Espero que os haya gustado mi tour...

Estoy segura de algo, que el año que viene repito!

Ravioli relleno de queso manchego con trufa

2011-11-07T16:46:00.003+01:00

Ingredientes;
1 trufa
200 gramos de raviolini relleno de queso manchego gallo
c/s de tomate cherry
c/s queso rallado
c/s aceite de oliva

Elaboración;
Hervir en abundante agua con sal la pasta durante 2', refrescar y escurrir.
Cortar los tomates a cuartos.
Emplatamos colocando la pasta, encima la trufa rallada. Por los lados los tomatitos cherry, un poco de queso rallado y un chorrito de aceite de oliva.

Una receta facilísima y muy rica, sobretodo si te gusta la trufa.

Aunque esta trufa sea de supermercado es más flojita de sabor pero está muy rico.

Ésta elaboración está indicada para aquellos que no tienen demasiado tiempo para cocinar.

(la foto no se ve bien, pero la he puesto para que sepais de que pasta hablo)

Lasaña de pavo

2011-11-07T16:12:00.000+01:00

Ingredientes;
1 jamoncito de pavo grande (unos 200 gramos)
pasta fresca de lasaña
100 gramos de champiñones
2-3 tomates maduros
2 dientes de ajo
1 cebolla
bechamel
1 diente de ajo

Pasta fresca;
300 gramos harina
3 huevos
30 ml aceite
3 gramos de sal

Bechamel;
30 gramos de mantequilla
30 gramos de harina
1/2 litro de leche

Elaboración;
1º hacemos salsa de tomate;
Pochamos un diente de ajo y la cebolla todo bien picado previamente.Añadimos una pizca de sal, cuando empiece a tomar color añadimos los tomates rallados y previamente pelados. Dejamos cocer unos 15-20' aprox.

2º La pasta;

Se mezclan todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y se deja reposar en cámara durante 1 hora tapada a piel.

Una vez reposada se estira con el rodillo, luego se pasa por la máquina para estirarla más y mejor.

Una vez estirada quedando bastante fina con la ayuda de un cortapizzas cortamos lineas rectas y rectángulos de lasaña.

Hervimos abundante agua con sal y hervimos la pasta, la dejamos escurrir con cuidado para que ni se rompa ni se pegue.

3º El relleno final;

Limpiamos los champiñones con el mínimo agua posible, los fileteamos. Picamos el otro diente de ajo. Lo doramos todo en una sartén con aceite y sazonamos con sal.

Limpiamos de grasa y tendones la carne del jamoncito de pavo, picamos la carne todo lo fina que podamos, salpimentamos y añadimos a la sartén.

Salteamos todo, cuando esté la carne en su punto, añadimos por último la salsa de tomate.

Removemos y dejamos que se mezclen bien los sabores.

Por último, engrasamos la placa de horno colocamos láminas de pasta y encima el relleno, láminas de pasta y el relleno, por último láminas de pasta y la bechamel por encima. Rallamos queso por encima de la bechamel y gratinamos a 200º hasta que esté dorado al gusto.

Trucha con tartaleta de langostino salteado con champiñón

2011-11-07T15:47:00.000+01:00

Ingredientes 2 pax;

2 trucha asalmonada

2 obleas La Cocinera (para hacer empanadillas)

c/s lechuga

2-3 tomatitos cherry

c/s alcaparras

c/s aceite de oliva

4-5 langostinos

5-6 champiñones

1 chalota

un chorrito de vino blanco

Elaboración;

Primero limpiamos y desespinamos la trucha. Ésta vez la serviremos sin espinas.

La horneamos a 190º durante 15-20 minutos, le espolvorearemos sal gorda y encima pondremos rodajas de limón finas. Pondremos el otro lomo de trucha encima. Y un chorrito de aceite por encima de todo.

La ensalada;

Cortamos en chifonnade (corte chiffonade; una especie de juliana pero únicamente para hoja) la lechuga, los tomatitos en cuartos. Y añadiremos alguna alcaparra.

Aliñamos con aceite y sazonamos con sal y pimienta.

La tartaleta;

Colocamos la oblea de La Cocinera, en un molde de flan. Horneamos a 190º hasta que esten doradas, 10 minutos más o menos. Dejamos que se enfríe mientras hacemos el relleno.

Relleno de la tartaleta;

En una sartén con un chorrito de aceite pochamos la chalota cortada en brunoise (picadita) con una pizca de sal, añadimos los champiñones cortado a láminas finas. Un chorrito de vino blanco y por último los langostinos que previamente habremos pelado. Por último a fuego fuerte lo salteamos todo y listo.

Planchas de bizcocho

2011-11-04T20:43:00.000+01:00

El otro día en el Eroski, me encontré con éste paquete de planchas de bizcocho ya preparadas.
Yo estudio cocina y repostería, claro está que no tiene nada que ver una plancha de bizcocho casera con esto pero las compré por probar.
La verdad es que puede salvarte en alguna ocasión si no tienes tiempo.

Cómo veis son tres planchas de bizcocho listas para abrir y montar, me costó unos 2 euros.
Aproveché para hacerle una tarta de cumpleaños a mi amiga, una de las invitadas de la cena.

Calé las planchas de bizcocho con almíbar, las rellené de trufa.
De cobertura salsa de chocolate y en los bordes puse avellana troceada.
26 velas y tarta lista!!

Cena de amigos

2011-11-02T18:46:00.002+01:00

El sábado tuve invitados, amigos que por trabajo y los estudios ya no ves tan a menudo como te gustaría.
Y dado que los veo una vez a la larga, la cita merecía una cena bien rica y un buen vino.

Os dejo las fotos de algunas tapas;

Empezamos por unas brochetas de langostinos con tomate cherry. Hechas al horno y una vez horneadas les añadí sal gorda y un chorrito de aceite de oliva.

Brochetas acompañadas de tartaletas con brandada. Las tartaletas las hice con masa para empanadillas La cocinera, las introduje en moldes individuales de silicona para magdalenas, las horneé a 190º durante 5-8', dependiendo del horno. Y quedaron geniales para hacer tartaletas del relleno que quieras.

Hojaldres rellenos, la masa de hojaldre al tener poco espacio en casa la compré hecha. Corté la masa con un cortapastas cuadrado, los pinté de huevo batido y al horno a 190º durante 10-15' más o menos.

Los dejé enfriar sobre rejilla, en cuanto estaban fríos los corté por la mitad y los rellené unos con queso de cabra y mermelada de frutos rojos y otros con paté. Los puedes rellenar de mil cosas.

Unas riquísimas albóndigas de carne, con guisantes, zanahoria, patata...

Tostas con magret de pato. Hice pan en la panificadora, corté rodajas de pan, lo tosté en el horno, lo unté de membrillo y una vez que el magret de pato estaba bien hecho a la plancha lo corté en rodajas lo puse en la tosta y añadí sal gorda por encima.

Y por último, tostas de llonganissa de poble amb fabetes baby. (la receta original es con fabetes baby, pero no tenia asi que utilizé las normales)

Trucha asalmonada con patata puente nuevo

2011-11-02T18:39:00.001+01:00

Cómo me encanta la trucha asalmonada debido a su sabor tan parecido al salmón, aquí es dejo una receta simple pero completa, ya que lleva pescado pero tambien verduras. Y todo con su debida ración.

Ingredientes 2 personas;
2 patatas medianas
1/2 berenjena
2 tomates
1/2 cebolla
2 truchas
c/s rodajas de limón
c/s romero
c/s sal
c/s pimienta
c/s aceite de oliva

Elaboración;
Cómo veis en la foto, la trucha la cociné en papillote. La limpié, le quité las espinas y introducí dentro de la trucha rodajas de limón, hojas de romero fresco, aceite de oliva, sal y pimienta. Lo horneé a 190º durante 15-20'.

¿Por qué al papillote?

Creo que es la mejor técnica para cocer un pescado en su propio jugo y conservar así mejor el aroma, el sabor y los nutrientes.

Las patatas las cortamos en puente nuevo, las lavamos, las pelamos, las cuadramos y cortamos rodajas gruesas, luego cada rodaja en tiras como en la foto gruesas.
Las cociné al vapor, las retiré de la vaporera antes de estar cocidas del todo y entonces las freí con aceite bien caliente en una sartén. Cuando tomaron color dorado las dejé escurri sobre papel absorbente.
La berenjena, la corté en rodajas y la dejé desangrar.
Mientras cortaba el tomate en rodajas finas y la cebolla tambien.
Cuando las berenjenas estaban listas, metí todas las verduras en una bandeja al horno a 190º durante 15-20', ya que como la verdura estaba cortada fina por si se quemaba. Cuando las verduras están en su punto, se montan varias capas entre berenjena colocamos el tomate y en la otra capa la cebolla.

Emplatamos con la pieza de trucha una vez le hayamos retirado el limón y el romero, las patatas en puente nuevo que se colocan como en la foto con una pizca de sal gorda por encima y a un lado la torre de berenjena.

Carme Ruscalleda

2011-10-26T19:56:00.000+02:00

¿Qué ha aportado ala gastronomía?

La cocinatradicional, sobre todo de productos frescos catalanes (no en vano, es una fieldefensora de la cosecha catalana) su cocina sabe a clásica, sabe a mediterráneode donde salen sus productos marinos.
La preocupación deRuscalleda por difundir una gastronomía elaborada, pero a la vez cercana a lagente, respetando los mejores productos y sus temporadas, la hizo acreedora delos máximos galardones.

¿Cuál ha sido sutrayectoria profesional?

En junio de 1968Ruscalleda finalizó sus estudios de comercio mercantil y en 1970 se iniciótambién en el aprendizaje de técnicas de chacinería. Ya en el verano de 1968,se incorporó al negocio familiar, un pequeño colmado en el cual se vendíanprincipalmente chacinas y viandas elaboradas en la propia casa, así como otrotipo de alimentos de la comarca.

En octubre de 1975,Carme Ruscalleda contrajo matrimonio con Toni Balam, a quien conoció en lacharcutería familiar y con quien establecería su primer negocio.
En junio de 1976,Carme Ruscalleda y Toni Balam inauguraron una sección de platos para llevar enel negocio de Ramón Ruscalleda, y pronto empezaron a madurar la idea de abrirun negocio propio de hostelería.
En 1988 ella y sumarido decidieron transformar en restaurante un viejo inmueble de 1881, situadojusto enfrente del negocio familiar en el que trabajaban y que, desde los añossesenta, había funcionado como hostal durante la temporada veraniega. Asínació, en el verano de 1988, el restaurante Sant Pau, ubicado en esa antiguacasa señorial con jardín y vistas al mar, en el mismo corazón de Sant Pol. Enun principio, el restaurante únicamente abría al mediodía y la carta, aunque decalidad y con personalidad propia, como se habían propuesto sus propietarios,era modesta y consistía fundamentalmente en embutidos de la casa, quesos ypatés, junto con algún guiso, canelones y ensaladas.

En marzo de 1991 elrestaurante de Carme Ruscalleda obtuvo su primera estrella Michelin, otorgadapor la guía gastronómica más prestigiosa.

En septiembre de1992 el Sant Pau fue seleccionado para representar a la cocina catalana en elpabellón de Cataluña de la Exposición Universal de Sevilla, y en diciembre deese mismo año recibió el Diploma de Turismo de la Generalitat de Catalunya.

En diciembre de1995 Ruscalleda ganó el premio al Mejor Cocinero de la guía Lo mejor de lagastronomía, y en la primavera de 1996 obtuvo la segunda estrella de la guíaMichelin.

En la primavera de1997 el Sant Pau fue elegido “Restaurante del año” por la guía Gourmetour.

En 1999, la guía Campsale otorgó los tres soles, su máxima calificación.
En la primavera de2000, el Intxaurrondo Gastronomia Elkarteari la distinguió con el “Cocinero deoro 2000”, año en el que el Sant Pau estrenaba una nueva cocina de 150 m2 y enel que entraba a formar parte de la prestigiosa y exclusiva asociacióninternacional de hoteles y restaurantes gastronómicos Relais & Chateaux.

También en 2000, la cocinera fue la protagonista del libro Carme Ruscalleda,del plato a la vida (2000), de Jaume Coll. La Fundació Internacional de la DonaEmprenedora (FIDEM) concedió a Carme Ruscalleda el premio Mujer Emprendedora2001, por su trayectoria profesional.

El comedor del SantPau recibió siempre comensales llegados de todos los lugares del mundo y, apartir de 2004, muchos más de Japón, donde Carme Ruscalleda y su maridoabrieron un restaurante de idéntico nombre y calcada filosofía en el barrio deNihonbashi, en Tokio, en el interior de un parque situado en el corazón de laciudad.

En noviembre de2005 la guía roja Michelin le concedió la tercera estrella, siendo la primeracocinera española en poseerla y convirtiéndose en una de las cuatro mujeres enel mundo con esa preciada distinción.

En 2007 la cocinerasería galardonada con la medalla de oro al Mérito en las Bellas Artes, y pocosmeses después vería como su apuesta por la expansión internacional daba susfrutos al serle concedidas dos nuevas estrellas Michelin por su Sant Pau deTokio.

Bicentury, controla tu peso sin renunciar al placer

2011-10-24T18:53:00.000+02:00

A mí me gusta cuidarme, comer bien pero sin pasarme (bueno esto no es del todo verdad, hay veces que termino de comer y no puedo con mi alma...) y practicar deporte.
Hoy escribo este post para hablar sobre Bicentury, y voy a ser todo lo realista posible acerca de los productos que me enviaron.

La empresa Bicentury, nació a finales de los años 80 y su principal objetivo era y es hacer compatible la industria farmaceutica con la industria de la alimentación.

Dos de los productos que recibí son barritas multicereales con chocolate con leche y barritas de cereales y chocolate negro. Son muy prácticas éstas barritas, para comer de camino al gimnasio por la mañana por tomar algo aunque sea antes de hacer deporte o incluso despues al salir. Tambien son ideales para tomar entre comidas, para matar el gusanillo. Y es verdad que están muy buenas.

Pero lo que de verdad estaba bueno eran las galletas devoragras sabor yogur limón, estaban buenísimas. A parte viene en paquetitos de 4 galletitas que para desayunar o merendar vienen bien, porque no es la primera vez que abro el típico paquete con unas 20 galletas todo de una y como hay tantas, empiezas y no paras...Éstas vienen con la medida que debes tomar, y no es la típica galleta de fibra insípida que cuesta de tomar, para nada está buenísima.

No tengo foto pero podeís ver todos los productos entrando en la página de Bicentury, en el apartado productos buscad Devoragras, allí están las galletas de distintos sabores.

Los otros productos que me enviaron son los cracks sin gluten que si que los encontré un poco sosos, y las tortitas de trigo integral Nackis que tampoco me apasionan mucho porque pasa lo mismo que con los cracks los encuentro sosos de sabor y aunque te pongas encima paté o cualquier cosita como entrantes el sabor ese extraño de la tortitas predomina.

Espero que os haya gustado este post dedicado a productos de Bicentury, hasta la próxima!

Entrantes; Tostas de solomillo gratinado

2011-10-23T12:38:00.000+02:00

Ésta es una receta fácil, rápida y está buenísima.

Ingredientes;

solomillo de cerdo

c/s lonchas de bacon

c/s queso de oveja

c/s orégano

c/s tostas

c/s sal y pimienta

Elaboración;

Limpiar el solomillo de grasa y nervios.

Salpimentar, y albardarlo con láminas de bacon superpuestas.

Horneamos a 180º durante 30'.

Cortamos en rodajas cuando haya enfriado un poco, colocamos sobre una tosta previamente horneada y crujiente.

Ponemos encima una trocito de queso de oveja, espolvoreamos un poco de orégano o mezcla de hierbas que nos guste, y gratinamos. Y listo!!

Arroz en costra (2 pax)

2011-10-23T12:22:00.000+02:00

El miércoles cansada de hacer el típico arroz con carne y verdura, arroz al curry...Quise experimentar y hacer el famoso arroz en costra que no había hecho nunca.
Gracias a varias recetas de internet y un libro, hice esta receta.

Ingredientes;
2 contramuslos de pollo
2 tomates maduros
2-3 trocitos de panceta
1 morcilla
2-3 huevos
c/s sal
c/s pimienta
250 ml fondo de ave
200 gramos arroz

Elaboración;
Hacemos un sofrito como en todos los arroces, esta vez de la panceta cortada a tiras anchas, la morcilla, los contramuslos y por último el tomate rallado. Todo a fuego mínimo, que se haga poco a poco así conseguiremos que todos los ingredientes desprendan su sabor y quede bien concentrado.
Sazonamos con una pizca de sal y pimienta.
Añadimos el arroz, y lo marcamos junto al sofrito.
Añadimos el fondo de ave, y dejamos cocer 10' a fuego fuerte.
Luego lo pasamos a una fuente de barro, añadimos encima los huevos batidos.
Y horneamos a 190º durante 6'. Por último gratinamos 4' para terminar de dorar la parte superior.

Hay que tener en cuenta, cuando pasamos el arroz a una cazuela de barro ha de quedar caldo.

Entrante; tostas con brandada (10 pax)

2011-10-23T12:06:00.000+02:00

Ingredientes:
250 gramos bacalao en salazón
100 gramos patata
1 pizca de sal
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
200 ml aceite

Elaboración;
Preparar el bacalao;
Desalar el bacalao introduciéndolo en agua hirviendo cambiándole el agua dos veces. Una vez desalado, refrescamos con agua y hielo.
Cocemos las patatas al vapor o en agua y abundante sal.
Las pelamos en caliente y mezclamos las patatas con el bacalao desmenuzado.
Doramos los ajos con un poco de aceite en una sartén.
Lo trituramos todo junto (mezcla de patata con bacalao y los ajos) con 200 ml de aceite. Hasta obtener una mezcla con consistencia de puré.
Reservamos y escudillamos en manga pastelera.

Para presentarlo en tosta; Primero tostaremos el pan en el horno, escudillaremos brandada encima y gratinaremos a unos 200º hasta que esté dorado, y listo!

Chuleta de cerdo con salsa de mostaza en grano

2011-10-18T21:04:00.001+02:00

Ingredientes;
c/s granos de mostaza
100 ml de nata
sal y pimienta
2 chuletas de cerdo
250 gramos de coles de bruselas
3 lonchas de jamón serrano
1 cucharadita de mantequilla
1 hoja de laurel

Elaboración;
Guarnición de coles de bruselas con jamón
Colocar en la vaporera agua con sal y la hoja de laurel. Cocer al vapor la coles de bruselas.
Fundir la mantequilla y rehogar el jamón, agregar las coles cuando estén cocidas, remover y dejar rehogar todo unos minutos.
Salpimentar y reservar.

Chuleta de cerdo con salsa de mostaza en grano
Marcar las chuletas previamente salpimentadas, a fuego fuerte en una sartén con un poco de aceite, y reservar aparte.
Añadir en la sartén una cantidad de mostaza en grano, rehogar y añadir la nata. Dejar que rehogue todo a fuego mínimo, removiendo suavemente y por último le añadimos una pizca de sal.
Añadimos de nuevo las chuletas y dejamos que todo se rehogue durante unos minutos.

Emplatamos, a un lado del plato colocamos la carne y con una cuchara le echamos por encima la salsa, cruzando una línea de perejil y al otro lado la guarnición. Y listo!!

Pan de campo

2011-10-18T19:34:00.000+02:00

Ingredientes;
570 gramos de harina media fuerza (1/2 fuerte +1/2 floja)
12 gramos de sal
20 gramos de mantequilla
22 gramos de levadura
322 ml de agua

Elaboración;

Elaborar un volcán con la harina tamizada,sal, mantequilla en punto de pomada, levadura y agua.

Amasar hasta obtener una masa homogénea.

Una vez consigamos una masa lisa y el glutenbien formado, la dejamos reposar en bloque hasta que doble su tamaño, +/- 30minutos.

Una vez que la masa ha fermentado, se cortanpiezas de 80 gramos.

Se bolean y se dejan reposar unos 10-15minutos.

Formamos panecillos, los colocamos en una placa de horno con papel para horno, envolvemos en filmy dejamos fermentar por 2º vez +/- 30 minutos.

Una vez fermentadas, realizar con una puntilla acada panecillo dos cortes en diagonal con poca profundidad, pintar con huevo yespolvorear un poco de harina encima de cada barrita.

Horneamos a 190º durante 15-20', aprox.

Dejamos enfriar en rejilla.

Pota estofada

2011-10-18T18:31:00.000+02:00

Ingredientes;
400 gramos de pota cortada en trozos
1 puerro
100 gramos de guisantes
2 zanahorias
2 patatas
2 pimiento italiano
250 ml de fumet
15 ml vino blanco
sal y pimienta
pimentón dulce

Elaboración;
Cortamos el puerro bien picadito, la zanahoria a dados, las patatas en rodajas y los pimientos en juliana.
Escaldamos los guisantes con abundante agua hirviendo y sal, los refrescamos y reservamos.
En una cazuela con aceite caliente, pochamos el puerro, cuando esté añadimos la zanahoria y por último los pimientos.
Salpimentamos, añadimos pimentón dulce y dejamos pochar todo unos minutos.
Añadimos la pota, removemos todo que se impregne del sabor del pochado, añadimos las patatas y los guisantes.
Mojamos con el fumet y el vino blanco, damos un hervor. Tapamos y dejamos a fuego mínimo el estofado durante 20 minutos.
Emplatamos y listo!!

Cosas a tener en cuenta!

Para obtener un buen sabor, tenemos que dejar que el pochado sea lento a fuego mínimo.

Cuando pochemos la zanahoria que quede un poco durita, ya que luego se cocerá durante el estofado.
Cuando tapamos y dejamos cocer 20 minutos, tenemos que tener muy en cuenta la cocción de la patata, queremos que se cueza con todo pero sin llegar a romperse.

Muffin de calabaza con crujiente

2011-10-17T22:40:00.000+02:00

Ingredientes:
200 gramos harina floja
15 gramos levadura royal
1 pizca de sal
1 pizca de canela
100 gramos de azúcar
100 gramos de mantequilla
1 huevo
200 gramos de puré de calabaza

Elaboración;
Por una parte mezclamos la harina, la levadura, la canela y la sal. (mezcla 1)
En otro bol aparte mezclamos el huevo, la mantequilla y el azúcar. Batimos bien hasta que esté todo bien mezclado.(mezcla 2)
Juntamos la mezcla 1 con la 2, y por último añadimos el puré de calabaza.
Encamisamos los moldes que vayamos a utilizar con mantequilla y un poco de harina.
La masa la introducimos en una manga pastelera, y llenamos cada molde por la mitad o un poquito más.
Horneamos a 180º durante 20-25', aprox dependiendo siempre del tipo de horno. En cuanto se vea doradito, pinchamos y si sale limpio ya está.

Una vez horneado, dejamos enfriar en rejilla.
Y servimos, en mi caso con nata montada, almendras tostadas y dos rodajas de calabaza que hemos secado al horno.

¿Cómo hacemos el crujiente de calabaza?
Una vez horneada la calabaza, reservamos un trozo para decorar.
En frío cortamos rodajas finas, las colocamos sobre una bandeja del horno.
Le echamos azúcar encima de cada rodaja y horneamos a baja temperatura, a unos 80º durante 30-45 minutos aprox. Hasta que esten sequitas.

Souflé de verduras sobre arroz pilaf

2011-10-17T22:10:00.000+02:00

Ingredientes:

2 claras de huevo

50 gramos puerro

50 gramos zanahoria

50 gramos calabacín

c/s sal y pimienta

aceite de oliva

8 patatas torneadas

c/s mantequilla

Elaboración;

Las patatas las cortamos por la mitad y las vaciamos sin dejar los bordes muy finos, las torneamos para que queden más bonitas. (Dar forma con la puntilla redondeándola las esquinas).

Horneamos las patatas envueltas en papel film individualmente para que queden blancas y no se doren, las horneamos a 150º unos 15' aprox.

Dejamos enfriar.

A continuación cortamos el puerro, la zanahoria y el calabacín en brunoise, bien picadito todo.

Lo pochamos todo en aceite, una vez pochado lo trituramos y dejamos enfriar.

Montamos las claras a punto de nieve y le añadimos en movimientos suaves la mezcla triturada.

Introducimos la mezcla en una manga pastelera, y escudillamos dentro de la patata que previamente habremos untado de mantequilla y espolvoreado un poco de harina, introducimos la mezcla pero sin llegar al borde de la patata, el horno deberá estar precalentado.

Cocemos a 160º durante 7' aprox. Hasta que veamos que ha subido y a tomado color.

Es muy importante sacar del horno el souflé en el mismo momento que se va a servir porque al cabo de unos minutos baja.

Redzepi, un artesano más que un artista

2011-10-13T21:59:00.002+02:00

Hoy en clase hemos estado leyendo el artículo, El señor de los fogones, reportaje a Redzepi de El País.
Aunque parezca mentira ya que estudiamos cocina y es algo vergonzoso decirlo, nadie exceptuando una persona de un grupo de 18 había oido hablar o había leído nada sobre NOMA, el mejor restaurante del mundo.

Primero que nada el reportaje nos habla un poco de como compagina la vida de jefe de cocina del NOMA con su vida familar.

Nos cuenta que Redzepi es hijo de un inmigrante macedonio musulmán que frecuenta la mezquita y hasta la jubilación trabajó como taxista y de una limpiadora danesa de origen cristiano. Su hermano Kenneth y él repartían periódicos y recogían botellas vacías para poder pagarse los caprichos ya que su familia nunca tuvo dinero.

René comenta en el artículo que no ha creado un restaurante para gente poderosa sino más bien para gente normal que puede permitirse ir una vez al año. Gente a la que incluso sirve personalmente y explica los platos.

Para mí es más importante ver dónde y cómo crece una baya o a una abeja polinizando una flor que va a formar parte de un plato único, que un kilo de caviar iraní.

El que hoy es el chef del mejor restaurante del mundo, comenzó su carrera culinaria desde abajo, a los 15 años fregaba platos. A los 17 era aprendiz, a los 20 le ficharon como segundo en el restaurante Pierre André de la capital, con 21 años se unía a la marea de jóvenes cocineros peregrinos en busca de la perfección culinaria en los fogones de todo el mundo. Uno de los restaurantes donde estuvo fué en el Bulli donde trabajó una temporada y allí Adrià le enseñó a ser libre. A sus 26 no era feliz con su trabajo y fué a comienzos del 2003 cuando un empresario gastronómico danés Klaus Meyer le ofreció hacerse cargo de un restaurante que aún no tenía nombre.

No existía una cultura culinaria escandinava contemporánea y, además, desconocíamos los productos que la podían inspirar. No sabíamos si existían".

En aquel periplo iniciático "descubrimos un género que nunca habíamos probado: nabos, pescado de aguas frías, panes de centeno, lácteos, grano, mariscos antediluvianos, carne de cabra y caribú... alimentos que crecían limpios y libres , que nadie usaba y habían ido desapareciendo de la cocina nórdica. Nos quedamos atónitos con esos sabores. Pero era más fácil para un cocinero danés conseguir foie-gras francés que esos productos. No se conseguían a ningún precio. Esa iba a ser nuestra primera apuesta".

En septiembre del 2003 abría sus puertas Noma, pero no funcionó incluso los críticos gastronómicos bautizaron el establecimiento como El pene de la ballena.Seis meses despues se dió cuenta de que tenía que explotar mejor las temporadas, se decidió a dar un paso adelante creando una conexión entre el restaurante, la forma de presentar los platos, la forma de servirlos y lo que contenían.
Un año más tarde consiguió su primera estrella michelín.

Si podía encontrar cilantro en una playa perdida de Dinamarca, podía encontrar cualquier cosa. Todo esto es comida, comida, comida. ¡Cuidado, no la pises! Este territorio está lleno de vida y sabor. Como los bosques en otoño con sus frutas silvestres y sus setas. Para un chef es una despensa impresionante; una aportación de la naturaleza a nuestra cultura gastronómica, y, lo que es importante, te da un punto de referencia de cómo deben saber las cosas naturales; cómo deben saber los platos de Noma; aprendes a tener criterio, porque te viene el proveedor de espárragos y compras, y los ha recogido hace 10 días, están deshidratados y no saben como deben. A mí ya no me engañan. Sé lo que es bueno".

Ahora convertido en el mejor cocinero del mundo, afirma que la clave para sacar todos los días un conejo de la chistera es la concentración. Y que para ser un gran chef hace falta disciplina, estructura y orden.

"Cuando René quiere un nuevo producto, desde una hierba hasta unos huevos de pájaros salvajes o carne de oso, yo debo buscarlo, encontrarlo y asegurar el suministro. Durante el invierno, el país queda cubierto de nieve, la vida permanece en estado latente, y tenemos que hacer acopio de vegetales hasta la primavera. Recogemos 1.500 kilos de plantas para el invierno y lo importante es cómo conservarlas. Tenemos la ventaja de que la cocina nórdica maneja como ninguna otra el secado, el ahumado, la salazón y el encurtido de los alimentos para conservarlos en la época de frío. Es una cultura que facilita nuestro trabajo".

Afirma Víctor Wagman, el encargado de conseguir la mejor materia prima en Noma.

Noma ha hecho suyas esas características asociadas por el público al modelo nórdico: calidad de vida, sencillez, limpieza, naturalidad, funcionalidad, pureza, frescura, sobriedad, elegancia, respeto por el medio ambiente y armonía con la naturaleza. El cóctel ha funcionado. Tras siglos de poderío culinario francés, y décadas de dominio mediterráneo (con España e Italia al frente), la corona pasaba a los nórdicos.

Bollitos integrales

2011-10-12T23:05:00.000+02:00

Otra receta de pan, esta vez integral.

Ingredientes;
400 gramos de harina integral
240 ml de agua templada
60 gramos de semillas(en mi caso una bolsita de 6 semillas de ECO-SALIM)
1 cucharada de miel
2 cucharadas de sal
20 ml de aceite
20 gramos de levadura

Elaboración;
Introducimos los ingredientes en la panificadora, si no teneis una panificadora se hace un volcán con la harina, y añadimos en el centro el resto de ingredientes. Amasamos bien hasta que el gluten esté bien desarrollado, dejamos reposar en bloque cubierta en film. Una vez haya doblado su tamaño, porcionamos la masa obteniendo bollitos de 70 gramos aproximadamente, boleamos y los dejamos en la placa de horno para que fermenten por segunda vez y doblen su tamaño.
Una vez fermentados, se hornean a 190º durante 20 minutos, dependiendo del horno. Sacamos un bollito y comprobamos por dentro si la mollita está bien horneada.
Dejamos enfriar en rejilla y listo!!

PASTEL DE ZANAHORIA

2011-10-11T22:26:00.000+02:00

En la receta de hoy el ingrediente estrella es la zanahoria.

¿Qué propiedades tiene la zanahoria?
La zanahoria es muy rica en caroteno, un compuesto que el hígado transforma en vitamina A y es un eficaz antioxidante con propiedades anticancerígenas.
Este tubérculo es rico en vitamina B3 que es indispensable para el buen funcionamiento del sistema digestivo y del sistema nervioso.

Temporada de la zanahoria

De noviembre a marzo encontraremos las mejores.

¿Cómo podemos utilizar las zanahorias?

En ensaladas, hervidas, asadas, cocidas al vapor, fritas al dente, asadas a la parrilla y como guarnición de cualquier verdura, carne o pescado.

Las zanahorias aumentan el valor nutritivo en sopas, guisos y ensaladas.

Una vez hecho este repaso, vamos con la receta!!

Ingredientes:
250 gramos de zanahorias ralladas
2 huevos
50 gramos de harina
100 gramos de azúcar
10 gramos de impulsor
125 gramos de avellanas molidas
250 ml aceite de oliva
sal 1 pizca
Para la mermelada de zanahoria;
200 gramos de zanahoria
200 gramos de azúcar

Elaboración;
Rallamos las zanahorias del pastel, y trituramos todos los ingredientes juntos.
Una vez todo mezclado, engrasamos una molde de bizcocho con mantequilla. Añadimos la mezcla y horneamos a 180º durante 40-45 minutos. Depende del horno, cuando haya pasado una media hora y veamos que ha tomado color por fuera pinchamos en el interior, si sale limpio ya está listo. Si por fuera está dorado y por dentro está por hacer, cubrimos el pastel con papel de plata para evitar que lo de fuera se queme.
Una vez hecho, dejamos enfriar sobre rejilla.

La mermelada de zanahoria;
En una sartén introducimos los 200 gramos de zanahoria rallada y el azúcar en la misma cantidad, dejamos a fuego mínimo y retiramos cuando tenga aspecto de mermelada. Cuando se quede más compacto y tenga textura de mermelada, dejamos enfriar un poco y colocamos por encima del pastel para que se enfríe del todo encima de él.

Y listo!

Tejas de almendra

2011-10-10T17:50:00.000+02:00

Ésta foto proviene de internet, ya que no he podido fotografiar en clase el resultado.

Ya he empezado el segundo año del curso de cocina y gastronomia.

Puede que hayan días que no tenga tiempo de colgar ninguna receta, así que el día que vaya más tranquila de tiempo aprovecharé y colgaré todo lo que pueda para estar al día.

Hoy vengo con una receta reciente, realizada en pastelería esta mañana: Tejas de almendra.

Ingredientes:

50 gramos de azúcar

37 gramos de harina tamizada

1 huevo

1 pizca de sal

37 gramos de mantequilla derretida

37 gramos de almendra laminada

Tambien vamos a necesitar; rodillos, una espátula metálica, la bandeja del horno, un silpat, un tamiz y por último una cuchara grande.

Elaboración;

Por un lado mezclamos el azúcar, la harina tamizada, el huevo y la pizca de sal.

Cuando esté bien mezclado añadimos la mantequilla derretida y por último las almendras laminadas.

Amasamos bien hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.

Colocamos un silpat encima de la placa de horno.

Con una cuchara cojemos un montoncito de masa, la dejamos sobre el silpat.

Ésto es importante, debemos poner un cuenco con agua fría para mojar la cuchara. El agua hará que la masa no se pegue en la cuchara y podamos extender bien la masa.

Mojamos la cuchara y entonces extendemos bien la masa formando un círculo ovalado.

Vamos colocando circulos separados entre sí, de la misma forma.

Cocemos durante 4' a 190º en el horno, dependiendo del horno, en cuanto esten las tejas doradas fuera.

Nada más salir del horno en caliente con la ayuda de una espátula, separamos las tejas del silpat y colocamos encima de rodillos untados generosamente con aceite, para que al enfriar queden con forma de teja.

Con éstos ingredientes tenemos para 8 tejas.

Embutidos RIOS, la perfecta armonía entre lo tradicional y la innovación

2011-10-10T16:50:00.000+02:00

Hoy voy a hablaros un poco de la morcilla de Burgos, de Embutidos Rios.
Ésta empresa lleva desde el 1930 dedicándose al sector cárnico. Está situada en Villarcayo de Merindad de Castilla la Vieja.

Dentro de este Sector, con el paso del tiempo se han ido especializando concretamente en la Morcilla de Burgos, que es la morcilla de arroz.

La han presentado en diferentes envases y formatos, la podemos encontrar en pinchitos, en tamaño más pequeño con el nombre de delicias, con distintos ingredientes como la morcilla con verduras, con cebolla, etc..

Pero siempre respetando la tradición de siempre.

Embutidos RIOS siempre se ha preocupado por la calidad, ¿Cómo? Pues seleccionando las mejores materias primas, los más exigentes sistemas de control, higiene y manipulación prefecta APPCC y las más avanzadas tecnologías.

Os dejo el link del blog de Embutidos Rios, si os interesa la gastronomía podreís ver vídeos interesantes sobre embutidos, resúmenes de distintas ferias de la alimentación que me parecen muy curiosas.

Por último, dar las gracias a Embutidos Rios por colaborar en mis recetas.

Pan de cebolla y orégano

2011-10-06T16:59:00.000+02:00

Hola chic@s, hoy vengo con otra receta de pan, que le he cogido el gustillo a hacer pan de distintas maneras.

Vamos con la receta;

Ingredientes:
275 gramos harina 1/2 fuerza (1/2 harina fuerte+1/2 harina floja)
100 gramos de cebolla
15 gramos de mantequilla
6 gramos de sal
115 ml de agua
20 gramos de levadura
c/s orégano seco

Elaboración;
Yo en mi caso el amasado lo hago en panificadora, pongo los ingredientes y luego añado la cebolla previamente pochada y fría.
Si es a mano se hace un volcán con la harina tamizada, se añade la mantequilla en pomada, la levadura, el agua, el orégano y la sal. Amasamos bien, y añadimos la cebolla pochada, sin aceite y fría. Seguimos amasando.
Cuando el gluten esté bien desarrollado, la dejamos fermentar en un bol cubierto con film hasta que doble su volumen.
Luego, cortamos y porcionamos bolas de 80 gramos.
Las boleamos, y dejamos en otra bandeja fermentar de nuevo hasta que cada bollo doble su volumen.
Por último horneamos, 190º durante 20 minutos.
Dejamos enfriar en rejilla, y listo!!

Bollitos de pan bregado

2011-10-04T18:30:00.000+02:00

Ayer con la ayuda de la panificadora de mi madre, hice estos bollitos de pan.

Ideal para tomar una cantidad de pan determinada, ideal para llevar, para merendar un poquito, para hacer algo de picaeta, para lo que quieras, son super prácticos!!!

Vamos con la receta;

Ingredientes;

Harina de 1/2 fuerza (50% harina fuerza+50% harina floja) 1 kilo

agua 450 ml

sal 20 gramos

levadura fresca 40 gramos

Elaboración;

Mezclamos todo, sobretodo teniendo en cuenta que la harina tiene que estar tamizada.

En mi caso puse los ingredientes y la panificadora amasó la masa durante unos 40 minutos.

Si se hace a mano amasamos hasta que el gluten esté bien desarrollado.

Dejamos la masa fermentar en un bol cubierto con film, hasta que doble su volumen.

Porcionamos en trocitos de unos 60 gramos.

Boleamos los trocitos, dejándolos con forma redondeada y lisa.

Se le hacen dos cortes con un cuchillo bien afilado y se dejan fermentar por segunda vez en la bandeja del horno, cubrimos con film y dejamos que los bollitos doblen su tamaño.

Luego los horneamos a 190º durante unos 20 minutos aproximadamente, dependiendo del horno.

¿Qué es el gluten?

El gluten está compuesto de las proteínas glutenina y gliadina. (proteínas solubles en agua y no solubles):

El gluten es responsable de la elasticidad de la masa de harina, lo que permite que junto con la fermentación el pan obtenga volumen, así como la consistencia elástica y esponjosa.

Cuanto más gluten tiene una harina más fuerza tiene.

¿Que papel tienen las proteínas del gluten?

Las proteínas del gluten evitan que se genere una goma dentro de la masa.

Las proteínas del gluten juegan un papel secundario en lo referente a la estructura y aportan una unión básica que evita que el producto tenga miga pero si se desarrolla demasiado el producto resultará elástico y como goma.

Os dejo algunas fotitos de mis bollitos de pan bregado:

Nota informativa; Yo con la mitad de todos los ingredientes hice unos 12 bollitos.

Cenar como un rey por sólo 6 euros!

2011-10-03T17:00:00.007+02:00

El sábado pasado como tantos sábados no salimos a cenar fuera. Pero no quita que cenamos como reyes!

Si lo pensamos detenidamente, y eso me afecta a mi porque estudio para ser cocinera, te sale más rentable quedarte en casa, cocinar lo que hayas comprado en el super que por muy caro que te haya costado siempre, siempre te saldrá mucho mejor de precio que lo que te cobren fuera.

No pretendo generalizar, porque hay restaurantes y restaurantes.

Cuando salgo a cenar no sólo busco una buena comida, que también, busco que me ofrezcan un buen servicio, que no tarden dos horas en venir a tomar nota, que sean amables, que no se retrasen en servir los platos, que no me cobren lo que no he tomado. Aunque hay ciertas cosas en las que nos podemos equivocar, somos personas.
Eso si voy a un restaurante normal donde me puedan cobrar como mucho 20 euros por persona.

Si voy a un restaurante más pijo, quiero género de calidad, quiero una buena atención, quiero que mi copa esté limpia, quiero que sigan el ritual para servir un vino, resumiendo que ya que voy a pagar 40 euros aproximadamente, me traten como una reina. Que sienta que a valido la pena ir a cenar en ese sitio.

Hoy voy a compartir la cena del sábado, incluso voy a calcular cuanto me costó.

Ésta es la lista de productos que compré con su precio, que podeis comprobar en la web de Eroski:
Cogollos 3 unidades 0.95
Surtido ahumados Martik 4.35 (atún, bacalao y salmón ahumado)
Surtido mousse 3.39
Pulpo 6.22
Atún claro de aceite de oliva 3.49
Patata 3 kg 1.95
Biscottes 0.57
Pimentón dulce 0.59
Aceitunas manzanilla 0.89
TOTAL = 22.40

Como éramos 4, salimos a 5.60 € por persona.

Teniendo en cuenta que no se gastaron todas las patatas, ni todos los biscottes, ni las aceitunas, ni todos los mousses, ni el pimentón y que la mitad del pulpo lo reservamos para comer el domingo ya que era muy grande.

Os dejo fotos de algunos platos que elaboré para cenar a este precio.

Ésta super ensalada de ahumados.

Una mega ración de pulpo a la gallega.

Más los biscottes y la tabla de mousse.

Y sí, soy consciente de que me dejo la bebida. Pero porque todos sabemos lo que cuesta una simple coca cola en un bar, 4 veces más de lo que vale en el super.

Cookies con pasas de corinto

2011-10-02T20:44:00.000+02:00

Hola chic@s, ésta vez os presento unas cookies con pasas de corinto.

¿Qué son las pasas de corinto?

La pasa de Corinto es un tipo de uva pasa originaria de Corinto.

Corinto es una ciudad de la península de Grecia, capital de la unidad periférica de Corintia.

Sus principales características son su pequeñez, su intenso sabor dulce y su casi total carencia de semillas.

¿En qué se utilizan estas pasas?

Con las pasas de corinto se preparan vinos, aunque principalmente se utilizan en repostería y pastelería.

El fresco, sabor agrio es excelente en los platos de frutas frescas, y también puede ser utilizado para hacer mermeladas, conservas, panes dulces, etc...

También se prestan muy bien a platos salados.

Historia de las pasas de Corinto.

En los Estados Unidos, el cultivo comercial de pasas de Corinto fue prohibido hasta 2003, debido a las preocupaciones de que podrían albergar una enfermedad que tenía el potencial de devastar las poblaciones de madera americana. Por esta razón, la mayoría de los americanos confunden con pasas de la isla de Zante pasas de Corinto.

Greg Quinn, un agricultor en el estado de Nueva York, ayudó a eliminar la prohibición en 2003, con la asistencia de los legisladores estatales. Quinn consideraba que las pasas de Corinto podrían revitalizar las explotaciones familiares en el estado de Nueva York, proporcionando una fuente de ingresos a través de una baya algo inusual. También ayudó a cultivar variedades de grosella que eran resistentes a los parásitos White Pine Blister Rust, demostrando que las pasas de Corinto se podían cultivar sin poner en peligro la industria maderera estadounidense.

Temporada de las pasas de Corinto.

El mejor momento para las pasas de Corinto es de junio a agosto.

Para la receta de estas cookies os dejo el link de unas cookies que hice con anterioridad, mismos ingredientes exceptuando las pepitas de choco que las cambiamos por las pasas con la misma cantidad.

Verduras ecológicas

2011-10-01T22:11:00.000+02:00

Hoy voy a hablar sobre las verduras y frutas ecológicas y sobre la importancia que tienen.

Cada vez hay más tiendas online de compra de verduras y frutas ecológicas.
Aquí os dejo una lista de algunas;
http://www.disfrutaverdura.com/
http://www.cajanature.com
http://www.ecocaja.com
http://www.milhistorias.es/

Pero, ¿que es realmente agricultura ecológica?
La agricultura ecológica o bilógica es un método de producción que no utiliza sustancias químicas, como pesticidas, fertilizantes de síntesis y aditivos.

¿Qué inconveniente tiene la agricultura ecológica?
La principal amenaza para los cultivos ecoógicos son las plagas.
En la agricultura convencional se utilizan insecticidas, acaricidas, fungicidas, herbicidas, etc...Que pueden resultar perjudiciales para el medio ambiente y presentan diferentes grados de toxicidad para la fauna e incluso para las personas.
En la agricultura ecológica no se utilizan estos productos, se emplean estrategias que van desde las trampas para insectos hasta especies vegetales que atraen a los enemigos de los cultivos.

¿Cómo surge la agricultura ecológica?
Surge impulsada desde la preocupación por la calidad de los alimentos y su influencia en nuestra salud y por la creciente conciencia social de respeto al medio ambiente.
La agricultura ecológica está regulada oficialmente en la Unión Europea desde hace más de una década.

Voy a finalizar el post de hoy resaltando una frase de un artículo sobre la comida orgánica, que tiene toda la razón.

El verdadero problema de la falta de oferta alimentaria viene de fallas en la forma como muchos se alimentan.

Ésta foto está hecha con verduras ecológicas, que cultivan mis padres.

Tirabuzones con berenjena asada y aceitunas negras

2011-09-28T21:00:00.000+02:00

Hoy miércoles tambien os presento la receta del día, tirabuzones con berenjena asada y aceitunas negras.

Vamos con la receta!

Ingredientes para 2 personas;
200 gramos de espirales
1 berenjena
100 gramos de olivas negras sin hueso

Para el aliño;
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2-3 pizcas de sal marina
2 cucharadas de pasta de curry*

*La pasta de curry se elabora introduciendo una cantidad de curry en un mortero con unas gotitas de aceite, majando hasta conseguir una pasta consistente.

Elaboración;
En un cazo hervimos abundante cantidad de agua con una cucharada sopera de sal y unas gotas de aceite. Echamos la pasta y cocemos 10', o hasta el tiempo recomendado de cocción en el envase.
Colamos y refrescamos.

Por otra parte, cortamos la berenjena a rodajas longitudinales de un grosor ni muy fino ni grueso, la dejamos desangrar sobre un colador durante 30' aproximadamente, y entonces de cada rodaja cortamos tiras y cada tira en tres partes.
Pincelamos una placa de horno y asamos la berenjena a 200º durante 20' aproximadamente dependiendo del horno, hasta que esté dorada.

Cortamos las aceitunas negras por la mitad, mezclamos con las espirales y la berenjena. Y por último aliñamos.

Y listo!

Mahn Mac

2011-09-28T20:07:00.003+02:00

Este post lo voy a aprovechar para hablar de las ensaladillas de Mahn Mac.

Mahn Mac Delicatessen es una empresa de Navarra, que comenzó su andadura el año 1998.

Elaboran ensaladillas, entre ellas la ensaladilla rusa, ensaladilla de cangrejo, ensaladilla italiana, ensaladilla americana, de pollo, etc...
Tambien elaboran preparados para tapeo, como la salsa de palitos de mar, atún, salmón y salami. Como tambien patatas con alli-oli.

Y por último, podemos encontrar productos como el salpicón de marisco.

Una gama de productos de quinta gama, listos para consumir. Se conservan refrigerados entre 0º y 5ºC.
A pesar de ello tienen una larga fecha de caducidad de tres meses.

Ahora viene mi opinión, ya que creo que es bueno para las empresas conocer lo que realmente pensamos de los productos que consumimos, puede que con nuestra opinión podamos mejorar el producto.

Sinceramente destacaría la ensaladilla de cangrejo, la ensaladilla rusa y por último las patatas con ali-oli.
La ensaladilla americana sabe muchísimo a col, a quién le guste le encantará, pero en mi caso no me gusto demasiado.
La ensaladilla italiana y la ensaladilla de pollo, tenían un sabor bastante parecido. Y la ensaladilla de pollo tenía muy poco pollo.

Ginos Restaurante

2011-09-27T18:32:00.001+02:00

Hola chic@s, el domingo después de visitar la feria nos fuimos a comer al Ginos.
Había comido en el Vips otras veces, pero en el Ginos aún no.
Viajé a Italia durante el tiempo que duró la comida.

Os voy a dar mi opinión, que siempre viene bien para no ir a ciegas a los restaurantes. Que luego puedes encontrarte con alguna sorpresita...

La ensalada que pedimos se llamaba, INSALATA DELLA REGINA DEI FORMAGGI, siento no tener una foto pero deciros que lleva queso de cabra y parmigiano reggiano, con bacon crujiente sobre lechugas frescas y espinacas. Aliñado con salsa de cuatro quesos y miel con polvo de kikos y crema de aceto.
Costaba 9,50.

Luego como plato principal yo me pedí LUNETTE AL TARTUFO, dios mío que bueno estaba!! No me había comido nunca un plato tan despacio para poder saborearlo poquito a poquito.
Son Lunas rellenas de trufa italiana salteadas con mantequilla y queso parmesano reggiano en lascas.
Aquí os dejo la foto, teneis que probarlo!
El precio era de 9.80, pero de verdad valía la pena probarlo.

Mi pareja se pidió otro plato de pasta, que también estaba muy rico.
Aunque no tanto como el de las trufas pero tambien estaba buenísimo.
PASTA PACCHERI MARI E MONTI, eran como una especie de macarrones gigantes con chipirones y langostinos, condimentada con ajetes, cebolla y salsa arrabiata, hojas de espinaca con albahaca fresca y ligero picante. Con dados de tomate y espárragos.
Aquí está la foto.

Bueno pues si alguna vez os pasais por el Ginos, ya sabeís de dos platos que valen la pena probar.

Espero que os haya gustado, hasta pronto!!

Feria Gastronoma Valencia

2011-09-26T16:56:00.000+02:00

Hola, buenos días.

Ayer domingo día 25 abrían las puertas al público la Feria Gastronoma de Valencia.
Feria para la restauración, hostelería, alimentación y comercio especializado.

Dentro del listado de expositores en lo que a gastronomía se refiere encontramos;

Un expositor que trataba con varias empresas de conservas como aceitunas el Serpis, anxoves de L'Escala, conservas Carné, conservas Ortiz, eurocaviar, etc...

Un expositor llamado El plaer d'un dolç, donde habían varios helados que entre ellos me llamó muchísimo la atención el helado de Foie Gras, de boletus y otro de pimiento asado. Tambien habían pastelitos artesanos muy bien decorados. Os dejo alguna foto que pude hacer de este expositor.

Un expositor que promocionaba la carne de avestruz y potro, se llamaba Avestruces el Rincón.

Un expositor llamado La Compagnie des desserts, una empresa de Castelldefels que elaboran helados, sorbetes y pasteles.

Un expositor que trataba de vinos, tanto los de denominación de origen como de otras bodegas.

En medio de la feria una barra con miles de botellas de Heineken.

Un expositor para promocionar la thermomix, donde allí delante tuyo dos mujeres realizaban recetas.

Un expositor del grupo Sada, donde promocionaban carne.

Una plaza activa donde realizaban recetas en directo, el único inconveniente es que no podías apreciar bien bien lo que hacía y tampoco podías escuchar bien lo que se decía porque era una plaza abierta que comunicaba con el resto de la feria.

Y si no recuerdo mal lo demás eran expositores que iban más relacionados con el comercio de hostelería, donde habían manteles, vajillas, copas, dispensadores de papel, etc...

Sinceramente creo que estuvo floja la feria y aparte de floja, dentro de la gastronomía o eran helados o empresas de alimentos precocinados.
Deberían haber explotado más la parte laboriosa de un plato hecho por un cocinero desde el principio. Eso para mí es gastronomía, el arte culinario. No encender una freidora, freir y servir.

Medallón de queso de cabra con mermelada de tomate

2011-09-25T17:49:00.000+02:00

Hola chic@s, para hoy tenemos una tapa buenísima, medallones de queso de cabra caseros con mermelada de tomate casera.

Vamos con la receta!!

Ingredientes;
300 gramos de queso de cabra
Para la bechamel;
1/2 litro de leche
75 gramos de harina
75 gramos de mantequilla
c/s sal y pimienta
Para empanar;
2 huevos
50 gramos de harina
60 gramos de pan rallado
Para freír;
c/s aceite de girasol

Para la mermelada de tomate;
Por cada kilo de tomate 500 gramos de azúcar moreno.
c/s canela en rama

Elaboración;

La mermelada

Se escaldan los tomates haciendoles un corte en cruz en la parte posterior. Se pelan, se les quita las semillas, se cortan en gajos y se dejan escurrir unos 15-20 minutos.

La proporción es por cada kilo de tomate 500 gramos de azúcar moreno, las ramas de canela con una o dos habría bastante.

Introducimos en un cazo los tomates, el azúcar moreno y la rama de canela. Se lleva a ebullición al fuego mínimo i se remueve constantemente con una varilla para evitar que se queme.

Si queremos que la mermelada no lleve trocitos, trituramos la mezcla con la turmix.

Cuando observemos que tiene consistencia de mermelada, se quita la rama de canela y se deja enfriar.

Cuando esté fría se introduce en un tarro de cristal esterilizado, y listo!

Medallón de queso de cabra

Hacemos una bechamel, primero derretimos la mantequilla. Añadimos la harina y dejamos cocer mientras removemos con varilla constantemente para que no se queme. Cuando deje de saber a harina, retiramos del fuego y añadimos poco a poco la leche sin dejar de remover, para evitar que queden grumos.

Volvemos a colocar la sartén al fuego y añadimos el queso de cabra en trocitos poco a poco y mezclamos bien.

Cubrimos la sartén a piel,(film sobre le mezcla) hacemos unos cuantos agujeros sobre el film para que no se reseque la mezcla, y la dejamos enfriar.

Con la ayuda de un cortapastas, cortamos en forma de circulo la masa ya fría.

Pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Freímos y dejamos sobre papel absorbente.

Emplatado.

Cortamos los medallones por la mitad, colocamos sobre pan tostado. Y por encima, añadimos mermelada de tomate.

Cabernet Sauvignon-Chardonnay

2011-09-22T17:21:00.000+02:00

Este post va de vinos, una pequeña lección de vinos mejor dicho.

Y no un vino cualquiera, sino al Cabernet Sauvignon y al Chardonnay de Vilarnau.

El Cabernet Sauvignon, procede de las viñas más viejas de Cabernet Sauvignon del Penedés con más de 30 años.
Se vendimia en su momento óptimo de madurez, para realizar una premaceración en frío y pasar 20 días en contacto con sus holejos.
En nariz destacan las notas a frutas maduras, como ciruelas negras, con fondo especiado de pimienta blanca, conformando un carácter muy varietal y mediterráneo.
Es ideal para acompañar:
Carnes rojas como las carnes de caza, el cordero, carnes a la parrilla o en guisos.

Y por último, el Chardonnay.
El Chardonnay es un vino que une dos conceptos innovadores, viticultura de precisión y vendimia nocturna para mantener la calidad de la uva.

Una vez terminada la fermentación se realiza una vez por semana el Battonage.
El tiempo en barrica de esta parte del coupage es de 6 meses.

Y por su hay alguna duda, os explico.

Battonage o el batoneo, es remover el vino desde el fondo durante un determinado tiempo.

Y el Coupage, es un término francés que se utiliza para describir el arte de la mezcla de vinos con el fin de unificar o complementar las cualidades de los mismo.

¿Qué significa viticultura de precisión?

Significa que que cada lota, inclusive cada planta, son tratados en forma individual y manual, utilizando la última tecnología disponible para maximizar la calidad.

Cada planta es analizada en forma individual para que pueda alcanzar su máximo potencial.

Se obtiene uvas de calidad y se asegura la obtención de un gran vino.

Se presta atención extrema hasta el mínimo detalle en cada planta durante la estación de crecimiento para maximizar la calidad.

¿Por qué la vendimia nocturna?

La vendimia nocturna se inicia sobre las 12 de la noche y se aprovecha el frescor y el silencio de la noche para la recogida de la uva, con temperaturas que, en algún caso, han bajado de los 8 grados.
Los grados de temperatura ambiente es fundamental para que la uva recogida se altere lo mínimo posible evitando de ese modo la oxidación de la misma.
Sus características organolépticas llegan casi intactas al momento en el que quedan convertidas en mosto.

Gracias a Vilarnau por colaborar.

Milhojas de verduras

2011-09-20T19:54:00.000+02:00

Esta receta, será el primer plato que serviré en la escuela la semana que me toque hacer mi menú.
Bueno igual igual no es, porque mi receta verdadera lleva cebolla caramelizada encima.
Pero he aprovechado y he hecho un boceto digamos para ver que tal quedaba.

Vamos con la receta!

Ingredientes para dos personas;
1 berenjena
1 calabacín
2 tomates
1 cebolla
queso de cabra en lonchas

La elaboración no puede ser más sencilla.
Toda la verdura se corta en rodajas y se hornea a 180º durante 20-30' aproximadamente, dependiendo del horno.
Antes de hornear se salpimentan todas las veduras por los dos lados.
Se le añade un chorrito de aceite por encima y se hornea.

Las rodajas de tomate se introducen en el horno cuando hayan pasados los 20 minutos, cuando veamos que está todo horneado paramos el horno introducimos el tomate y con la misma calor del horno se cocinará un poco y quedará medio crudo medio cocinado.

Emplatamos, una rodaja de berenjena, encima dos rodajas de tomate, una rodaja de calabacín, dos más de tomate encima, otra lámina de berenjena, por último dos rodajas de cebolla y la loncha de queso.

Gratinamos o calentamos en el micro para que el queso quede un poco derretido, espolvoreamos perejil por encima y listo!!

¿Cómo podemos acompañar esta milhojas de verdura?

Con una salsa de pimientos del piquillo como esta;

Ingredientes;

1 pimiento verde italiano

2 dientes de ajo

1/2 cebolla

6 unidades de pimiento piquillo

100 ml de nata

Elaboración;

En una sartén con un chorrito de aceite, añadimos el ajo picado, la cebolla y una pizca de sal.

Cuando empiecen a tomar color se añade el pimiento verde y se sigue pochando.

Por último añadimos los pimientos del piquillo enteros y la nata.

Removemos, dejamos cocer unos 5 minutos. Retiramos del fuego y trituramos con la túrmix.

Rectificamos de sal, y ya tenemos nuestra salsa para acompañar a esta milhojas de verdura!!

Penne con mousse de tomate

2011-09-19T21:50:00.000+02:00

Hola chicos, como aún no hemos empezado las prácticas en taller sigo cocinando en casa, aunque menos.

Hoy publico una receta de los más sencilla y con productos que siempre tenemos en casa que es lo importante.

Macarrones con mousse de tomate y carne picada.

Para ello, darle las gracias a La Chinata que ha colaborado con el mousse de tomate.

Ingredientes;
200 gramos de penne rigate de la marca Barilla
150 gramos de carne picada mixta
1 diente de ajo
1 cebolla
100 gramos de mousse de tomate
c/s aceite de oliva
c/s sal

Por una parte, hervimos abundante cantidad de agua con una cuchara sopera de sal introducimos la pasta, dejamos cocer como el paquete indica 11 minutos. Refrescamos, escurrimos y reservamos.

La salsa;
Cortamos el ajo en láminas y la cebolla en brunoise.
Lo pochamos todo en una sartén grande, con una pizca de sal, cuando empiece la cebolla a estar transparente añadimos la carne picada. Removemos bien y deshacemos los trocitos de carne para que queden lo más pequeño posible.
Cuando la carne esté dorada, añadimos el mousse de tomate.

Emplatamos, ponemos la cantidad adecuada por persona 90-100 gramos de pasta y salsa encima. Espolvoreamos perejil, y listo!!!